क्लासिक अमेरिकन बटरक्रीम
अमेरिकन बटरक्रीम, पिसी हुई चीनी और नरम मक्खन का एक सीधा-सादा इमल्शन है, जिसे थोड़ी मात्रा में डेयरी उत्पाद से एक साथ रखा जाता है। इसका रहस्य है मक्खन को तब तक फेंटना जब तक वह लगभग सफेद न हो जाए, फिर चीनी डालना, इससे चिकनी, स्थिर फ्रॉस्टिंग बनती है जो दानेदार नहीं होती।
मक्खन के तापमान का ध्यान रखें।
आपका मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए - इतना नरम कि अंगूठे के दबाव से दब जाए, लेकिन चिकना या पिघला हुआ न हो। अगर यह बहुत ठंडा है, तो गांठें बनेंगी; बहुत गर्म है, तो फ्रॉस्टिंग केक से फिसल जाएगी।
- स्टैंड मिक्सर पैडल अटैचमेंट के साथ
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैटुला
- बारीक छलनी
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 4 कपआइसिंग शुगर (पिसी हुई चीनी), छानी हुई
- 2 बड़े चम्मचहैवी क्रीम या फुल क्रीम दूध
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एसेंस
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
सफेद चरण
चीनी डालने से पहले कम से कम पांच मिनट तक मध्यम-तेज गति पर मक्खन को फेंटें। यह आयतन में दोगुना हो जाना चाहिए और पीले से ऑफ-व्हाइट, हवादार गाढ़ापन में बदलना चाहिए।
The method.
मक्खन फेंटें
नरम मक्खन को मिक्सर बाउल में रखें। तब तक फेंटें जब तक यह फूली हुई, हल्के बादलों जैसा न दिखने लगे।
चीनी मिलाएं
मिक्सर को सबसे धीमी गति पर चालू करें। छानी हुई आइसिंग शुगर को एक कप करके डालें, हर कप को मक्खन में मिलने का इंतजार करें, फिर अगला कप डालें।
तरल पदार्थ डालें
जब सारी चीनी मिल जाए, तो क्रीम, वैनिला और नमक डालें। गति को मध्यम करें और 2 मिनट तक फेंटें।
अंतिम चिकनाई
रबर स्पैटुला पर स्विच करें और बाउल के किनारों के खिलाफ फ्रॉस्टिंग को हाथ से चलाएं। यह बड़े हवा के बुलबुले फोड़ता है और बनावट को एक समान बनाता है।
Other turns to take.
चॉकलेट बटरक्रीम
चीनी का 1/2 कप उच्च गुणवत्ता वाले बिना मीठे कोको पाउडर से बदलें, इसे चीनी के साथ मक्खन में छान लें।
एस्प्रेसो बटरक्रीम
मक्खन में मिलाने से पहले 1 बड़ा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर को क्रीम में घोलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी पिसी हुई चीनी को छानें; थोड़ी सी भी गांठें आपकी तैयार फ्रॉस्टिंग में छोटे सफेद बिंदु के रूप में दिखाई देंगी।
अगर फ्रॉस्टिंग बहुत गाढ़ी लगे, तो आधा छोटा चम्मच करके दूध डालें जब तक कि यह पाइपिंग या फैलाने के लिए आवश्यक स्थिरता तक न पहुँच जाए।
अगर गलती से मक्खन पिघल जाए, तो बाउल को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर उसे फिर से फेंटें जब तक कि वह अपनी बनावट वापस न पा ले।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त चुटकी नमक छोड़ दें। नमकीन मक्खन ब्रांडों के बीच शक्ति में भिन्न हो सकता है, इसलिए बिना नमक वाला आपको अधिक नियंत्रण देता है।
मेरी फ्रॉस्टिंग दानेदार क्यों है?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि चीनी छानी नहीं गई थी या चीनी डालने से पहले मक्खन को पर्याप्त रूप से फेंटा नहीं गया था। यह तब भी हो सकता है जब चीनी बहुत तेज़ी से डाली गई हो।
How real cooks make it.
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