सही कोको पाउडर चुनना
शेल्फ पर डिब्बों के बीच का अंतर सिर्फ ब्रांड की वफादारी नहीं है; यह रसायन विज्ञान है। गलत पाउडर का उपयोग करने से आपका केक घना या धातु जैसा स्वाद वाला रह सकता है।
अपना खमीर उठाने वाला एजेंट जांचें
अपने पाउडर को चुनने से पहले अपनी रेसिपी के खमीर उठाने वाले एजेंट को देखें। अम्लता का स्तर निर्धारित करता है कि कौन सा पाउडर आपके डेज़र्ट को ठीक से फुलाएगा।
- बारीक जाली वाली छलनी
- एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर
What goes in.
- N/Aप्राकृतिक कोको पाउडर (हल्का भूरा, अम्लीय, फल जैसा)
- N/Aडच-प्रोसेस्ड कोको पाउडर (गहरा भूरा/काला, तटस्थ पीएच, मिट्टी जैसा)
रसायन विज्ञान का सम्मान करें
प्राकृतिक कोको अम्लीय होता है और बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके उसे फुलाता है। डच-प्रोसेस्ड कोको को निष्प्रभावी कर दिया गया है, जिसका अर्थ है कि यह अपने आप बेकिंग सोडा को सक्रिय नहीं कर सकता है।
The method.
प्रसंस्करण विधि के लिए लेबल की जांच करें
यदि लेबल पर 'एल्कलाइज़्ड' या 'डच-प्रोसेस्ड' लिखा है, तो एसिड निकाल दिया गया है। यदि यह अनुपचारित है, तो यह प्राकृतिक है।
अपने खमीर उठाने वाले एजेंट से मिलान करें
यदि रेसिपी में बेकिंग सोडा की आवश्यकता है, तो प्राकृतिक कोको का उपयोग करें। यदि रेसिपी बेकिंग पाउडर पर निर्भर करती है, तो आप डच-प्रोसेस्ड कोको का उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं।
मिलाने से पहले छान लें
कोको पाउडर वसा के कारण आसानी से गुठली बना लेता है। अपने सूखे सामग्री में पाउडर को बारीक जाली वाली छलनी से हमेशा छानें ताकि आपके तैयार बेक्ड सामान में गहरे, कड़वे पॉकेट न रहें।
Other turns to take.
ब्लैक कोको
डच-प्रोसेस्ड का एक अत्यधिक क्षारीय संस्करण। यह गहरा, काला रंग और गहरे सैंडविच कुकीज़ की याद दिलाने वाला स्वाद प्रदान करता है।
When it doesn't go to plan.
कोको पाउडर को एक अपारदर्शी, एयरटाइट कंटेनर के अंदर एक ठंडे, अंधेरे अलमारी में स्टोर करें ताकि वसा खराब न हो।
यदि आपके पास केवल डच-प्रोसेस्ड कोको है लेकिन रेसिपी में प्राकृतिक की आवश्यकता है, तो आपको खमीर उठाने वाले एजेंट को समायोजित करना होगा; बस उन्हें बदलने से केक ढह जाएगा।
कच्चे पाउडर का स्वाद चखें; प्राकृतिक कोको चमकीला और थोड़ा तीखा होना चाहिए, जबकि डच-प्रोसेस्ड को कोमल होना चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं प्राकृतिक को डच-प्रोसेस्ड से बदल सकता हूँ?
सीधे तौर पर नहीं। क्योंकि उनकी अम्लता का स्तर अलग-अलग होता है, एक को दूसरे से बदलना आपके बैटर के पीएच को बदल देता है, जो उठने और बनावट दोनों को प्रभावित करता है।
How real cooks make it.
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