सही बटरक्रीम चुनना
बटरक्रीम मूल रूप से चीनी के साथ फेंटा हुआ फैट (वसा) है। आपकी पसंद यह तय करती है कि परिणाम मीठा पपड़ी वाला, स्थिर बादल जैसा, या गाढ़ा, समृद्ध स्प्रेड होगा।
तापमान आपका प्राथमिक चर है।
यदि आपका मक्खन बहुत नरम है, तो इमल्शन टूट जाएगा; यदि यह बहुत ठंडा है, तो आपको गांठें मिलेंगी। कमरे की ठंडी हवा के तापमान, लगभग 18°C (65°F) का लक्ष्य रखें।
- स्टैंड मिक्सर (पैडल अटैचमेंट के साथ)
- डिजिटल थर्मामीटर
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- विधि के अनुसारपाउडर चीनी या दानेदार चीनी
- चुटकी भरबारीक समुद्री नमक
निलंबन बनाए रखना
धीरे-धीरे अपना फैट चीनी के बेस में डालें। यदि मिश्रण फटा हुआ दिखे, तो फेंटते रहें; एक बार जब फैट और बेस का तापमान बराबर हो जाएगा तो यह ठीक हो जाएगा।
The method.
अपनी स्थिरता की ज़रूरतों का आकलन करें।
अमेरिकन बटरक्रीम का उपयोग त्वरित कप केक टॉपर्स के लिए करें जहाँ उच्च चीनी सामग्री स्वीकार्य है। चिकनी, सुरुचिपूर्ण फिनिश के लिए स्विस मिंगues का उपयोग करें।
अपना बेस तैयार करें।
मिंगues-आधारित बटरक्रीम के लिए, अंडे की सफेदी और चीनी को डबल बॉयलर (bain-marie) पर तब तक पकाएं जब तक कि वे 160°F (71°C) तक न पहुँच जाएं, इससे पहले कि उन्हें कड़े, ठंडे चोटियों तक फेंटें।
फैट (वसा) को मिलाएं।
मिक्सर को मध्यम गति पर चलाते हुए, एक-एक करके मक्खन के क्यूब्स डालें। अगला टुकड़ा डालने से पहले प्रत्येक टुकड़े के गायब होने का इंतजार करें।
इमल्शन के साथ समाप्त करें।
सारा मक्खन मिल जाने के बाद, हवा के बुलबुले निकालने के लिए धीमी गति पर स्विच करें, जिससे एक चिकनी, शीशे जैसी बनावट मिले।
Other turns to take.
अमेरिकन
पाउडर चीनी के साथ फेंटा हुआ मक्खन। बहुत मीठा, हवा के संपर्क में आने पर पपड़ी बन जाती है।
स्विस मिंगues
अंडे की सफेदी और चीनी को गरम करके फिर फेंटा जाता है। अमेरिकन की तुलना में स्थिर, रेशमी और कम मीठा।
इटैलियन मिंगues
गर्म चीनी की चाशनी को फेंटती हुई अंडे की सफेदी में डाला जाता है। गर्म वातावरण के लिए सबसे स्थिर संस्करण।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी बटरक्रीम अलग हो जाती है, तो एक छोटा हिस्सा लें, उसे थोड़ा गर्म करें, और उसे मुख्य बैच में वापस फेंटें।
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि आप नमक की मात्रा को सटीक रूप से नियंत्रित कर सकें।
मिंगues के लिए प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग करने से बचें, क्योंकि अवशिष्ट फैट का कोई भी निशान सफेदी को झाग बनने से रोकेगा।
The ones that keep coming up.
मेरी बटरक्रीम दानेदार क्यों है?
संभवतः मक्खन डालते समय बहुत ठंडा था, या मिंगues चरण में चीनी पूरी तरह से घुली नहीं थी।
क्या मैं इन्हें रंग सकता हूँ?
हाँ, लेकिन फैट-से-चीनी अनुपात की अखंडता बनाए रखने के लिए पानी-आधारित तरल पदार्थों के बजाय जेल-आधारित रंगों का उपयोग करें।
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