चॉकलेट में डूबे फल
यह सब तापमान और नमी को नियंत्रित करने के बारे में है। अगर फल गीला है या चॉकलेट बहुत गर्म हो जाती है, तो कोटिंग धारीदार हो जाएगी या त्वचा से फिसल जाएगी।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
आप जिस समय फल डुबाने की योजना बना रहे हैं, उससे घंटों पहले उन्हें धो लें। सतह पर बची हुई कोई भी नमी ठंडी होने पर चॉकलेट को जमने या दूर खींचने का कारण बनेगी।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का कटोरा
- सिलिकॉन स्पैटुला
- चर्मपत्र कागज (parchment paper)
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 पौंडताज़े स्ट्रॉबेरी, चेरी, या संतरे के टुकड़े
- 8 औंसकड़वी चॉकलेट (कम से कम 60% कोको), बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या रिफाइंड नारियल तेल
डबल बॉयलर विधि
चॉकलेट के कटोरे को एक इंच उबलते पानी के ऊपर रखें, यह सुनिश्चित करें कि कटोरा पानी को न छुए। जब दो-तिहाई चॉकलेट पिघल जाए तो उसे आंच से हटा दें, और बची हुई गर्मी से बाकी पिघलाने के लिए हिलाएं।
The method.
फल तैयार करें
फलों को धो लें और पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें; ठंडा फल छूते ही चॉकलेट को लगभग तुरंत जमने में मदद करता है।
चॉकलेट पिघलाएं
अपने सॉस पैन में एक इंच पानी को धीमी आंच पर उबालें। कटे हुए चॉकलेट और तेल वाले कटोरे को ऊपर रखें। स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि यह चिकना न हो जाए, फिर तुरंत आंच से हटा लें।
फल डुबोएं
फल को डंठल या आधार से पकड़ें। इसे तीन-चौथाई तक चॉकलेट में डुबोएं, उठाएं, और कुछ सेकंड के लिए अतिरिक्त चॉकलेट टपकने दें। इसे हिलाएं नहीं।
सेट करें
डुबोए हुए फल को चर्मपत्र कागज लगी बेकिंग शीट पर रखें। परोसने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बिना हिलाए रहने दें।
Other turns to take.
मेवेदार
चॉकलेट के गीले रहते ही, डूबे हुए फल को बारीक कटे पिस्ता या भुने हुए हेज़लनट्स में लपेटें।
ड्रिज़ल्ड
बेस कोट के जमने के बाद, थोड़ी मात्रा में सफेद चॉकलेट पिघलाएं और कांटे से फल पर छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
चॉकलेट चिप्स का उपयोग करने से बचें, क्योंकि उनमें स्टेबलाइजर्स होते हैं जो चिकनी, चमकदार फिनिश को रोकते हैं।
यदि डुबोते समय आपकी चॉकलेट बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो कटोरे को केवल दस सेकंड के लिए उबलते पानी पर वापस रख दें।
ठंडे कमरे में काम करें; उच्च आर्द्रता चॉकलेट को सुस्त और धुंधला बना सकती है।
The ones that keep coming up.
मेरी चॉकलेट मोटी और दानेदार क्यों हो गई?
इसे सीज़िंग (seizing) कहते हैं। यह तब होता है जब चॉकलेट में पानी की एक बूंद चली जाती है या जब यह बहुत गर्म हो जाती है। ताज़ी चॉकलेट से दोबारा शुरू करें।
क्या मुझे इन्हें फ्रिज में रखना चाहिए?
यदि आप उन्हें कुछ घंटों के भीतर खाने की योजना बना रहे हैं तो उन्हें कमरे के तापमान पर रखें। रेफ्रिजरेटर से संघनन (condensation) पैदा होता है, जो चॉकलेट के खोल की बनावट को खराब कर देगा।
How real cooks make it.
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