ब्राउन बटर बनाने की विधि
पिघले हुए मक्खन और ब्राउन बटर के बीच का अंतर धैर्य है। मक्खन को उसके पिघलने बिंदु से आगे बढ़ाकर, आप भुना हुआ, जटिल स्वाद पाते हैं जो आपकी बेकिंग के रसायन को बदल देता है।
रंग पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
हल्के रंग का पैन इस्तेमाल करें ताकि आप दूध के ठोस पदार्थों को काला होते हुए देख सकें; काले नॉन-स्टिक तवे में रंग का अंदाज़ा लगाना असंभव है।
- हल्के रंग का स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का कटोरा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक का मक्खन, 1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
झाग की खामोशी
जब मक्खन झागदार होने लगे, तो यह ठोस पदार्थों के रंग को छिपा रहा होता है। चटकने की आवाज़ बंद होने और झाग के बैठने का इंतज़ार करें; यही वह पल है जब ठोस पदार्थ भुने हुए भूरे टुकड़ों के रूप में सामने आते हैं।
The method.
मक्खन पिघलाएं
कटे हुए मक्खन के क्यूब्स को सॉस पैन में मध्यम आंच पर रखें। समान रूप से पिघलने के लिए बीच-बीच में स्पैचुला से हिलाते रहें।
पानी को वाष्पित करें
पिघलने के बाद, मक्खन उबलने और फुफकारने लगेगा क्योंकि इसमें मौजूद पानी भाप बनकर उड़ जाएगा। दूध के ठोस पदार्थों को नीचे चिपकने से बचाने के लिए हिलाते रहें।
ठोस पदार्थों को भूरा करें
जैसे ही फुफकार कम हो और झाग ऊपर आने लगे, बारीकी से देखें। तले को खुरचने के लिए अपने स्पैचुला का उपयोग करें, हल्के भूरे रंग के कणों की तलाश करें। जैसे ही तरल सुनहरा हो जाए और महक भुने हुए हेज़लनट जैसी लगे, आंच बंद कर दें।
तुरंत दूसरे बर्तन में निकालें
पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए मक्खन को तुरंत अपने गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें। गहरे भूरे रंग के कणों को पैन में ही छोड़ दें; वे ही स्वाद हैं।
Other turns to take.
खुशबूदार ब्राउन बटर
पकाने के अंतिम तीस सेकंड के दौरान पैन में ताज़ी रोज़मेरी की टहनी या बीच से चीरा हुआ वनीला बीन डालें ताकि वसा में खुशबू समा जाए।
When it doesn't go to plan.
अगर यह जल गया, तो आपको काले धब्बे दिखाई देंगे और कड़वी धुएं की गंध आएगी; इसे फेंक दें और फिर से शुरू करें, क्योंकि जले हुए मक्खन को ठीक करने का कोई तरीका नहीं है।
स्टोव से दूर न हटें। सुनहरे रंग से जले हुए रंग में बदलना 30 सेकंड से भी कम समय में होता है।
अगर आप कुकीज़ के लिए ब्राउन बटर को चीनी के साथ फेंटने की योजना बना रहे हैं, तो उसे फ्रिज में तब तक ठंडा करें जब तक कि वह मुलायम मक्खन की स्थिरता तक न पहुँच जाए, फिर फेंटें।
The ones that keep coming up.
क्या यह मायने रखता है कि मैं नमकीन मक्खन का उपयोग करूँ?
हाँ। नमकीन मक्खन दूध के ठोस पदार्थों को असमान रूप से काला कर देगा और स्वाद बहुत ज़्यादा गाढ़ा और तीखा हो जाएगा।
क्या मैं इसे स्टोर कर सकता हूँ?
इसे एक सीलबंद डिब्बे में फ्रिज में दो सप्ताह तक रख सकते हैं।
How real cooks make it.
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