व्हिप्ड क्रीम में बॉर्बन का तड़का
ठंडी, गाढ़ी क्रीम को चीनी और थोड़े से बॉर्बन के साथ तब तक फेंटें जब तक वह चम्मच पर टिकने वाली, मखमली जैसी कड़ी न हो जाए। अल्कोहल फैट की समृद्धि को काटता है, मिठास के फीकी पड़ने के बाद एक गरमाहट बाकी रह जाती है।
तापमान ही नींव है
शुरू करने से पहले अपने कटोरे और व्हिस्क को पंद्रह मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा कर लें; गर्म औजारों से फैट हवादार होने के बजाय टूट जाएगा।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- बैलून व्हिस्क या हैंड मिक्सर
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 कपगाढ़ी व्हिपिंग क्रीम, बहुत ठंडी
- 2 बड़े चम्मचपिसी हुई चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबॉर्बन
कड़ी चोटी बनने की पहचान
अपनी व्हिस्क को क्रीम से बाहर निकालें; जब क्रीम व्हिस्क की नोक पर बिना झुके सीधी खड़ी हो जाए, तो उसे मक्खन बनने से बचाने के लिए तुरंत रोक दें।
The method.
क्रीम और चीनी मिलाएं
अपनी ठंडी की हुई कटोरी में गाढ़ी क्रीम डालें और पिसी हुई चीनी को छान लें ताकि कोई गांठ न रहे।
बॉर्बन मिलाएं
अब बॉर्बन डालें। इसे शुरुआत में फेंटना आसान होता है ताकि स्वाद समान रूप से फैल जाए और बाद में संरचना को पिघलने से बचाया जा सके।
वॉल्यूम आने तक फेंटें
क्रीम के सतह के तनाव को तोड़ने के लिए धीमी गति से फेंटना शुरू करें, फिर मध्यम-तेज गति पर बढ़ाएं। अपनी कलाई को चौड़े गोल घुमाएं, कटोरे के नीचे से हवा को ऊपर की ओर लाएं।
गाढ़ापन जांचें
जैसे-जैसे क्रीम गाढ़ी होती है, व्हिस्क से बने निशानों पर ध्यान दें। जैसे ही वे अपना आकार बनाए रखने लगें, गति धीमी करें और कड़ी चोटियों के लिए जांचें।
Other turns to take.
स्मोक्ड बॉर्बन क्रीम
स्पिरिट में भुने हुए स्वाद को बढ़ाने के लिए फेंटने से पहले क्रीम में एक चुटकी स्मोक्ड समुद्री नमक मिलाएं।
वेनिला बीन बॉर्बन क्रीम
आधे वेनिला बीन को बीच से चीरें और बीज को क्रीम में खुरच कर डालें। इससे एक सुगंधित गहराई आएगी जो अल्कोहल और डेयरी के बीच की खाई को पाट देगी।
When it doesn't go to plan.
यदि आप तेज स्वाद चाहते हैं तो उच्च-प्रूफ बॉर्बन का उपयोग करें, या यदि आप एक चिकना, मीठा स्वाद पसंद करते हैं तो व्हीटेड बॉर्बन का उपयोग करें।
यदि आपने गलती से ज़्यादा फेंट लिया है और क्रीम दानेदार दिख रही है, तो उसे चिकना करने के लिए हाथ से एक बड़ा चम्मच ताज़ी, बिना फेंटे हुई क्रीम मिलाएं।
यदि आप तुरंत परोस नहीं रहे हैं तो मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन परोसने से पहले हाथ से एक बार और फेंट लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पिसी हुई चीनी की जगह दानेदार चीनी का उपयोग कर सकती हूँ?
यह संभव है, लेकिन पिसी हुई चीनी में थोड़ी मात्रा में कॉर्नस्टार्च होता है, जो व्हिप्ड क्रीम को स्थिर रखने और प्लेट पर पिघलने से रोकने में मदद करता है।
क्या अल्कोहल पकने पर उड़ जाता है?
चूंकि यह बिना पकाए बनाई जाने वाली विधि है, इसलिए अल्कोहल बना रहता है। इस्तेमाल की गई मात्रा डिश के संतुलन को बिगाड़े बिना एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करती है।