ब्लैकबेरी ग्रंट
यह नाम उस आवाज़ से आता है जो फल उबलते और ढक्कन से टकराते समय करता है। यह एक सादा, देहाती मिठाई है जो खट्टे, गाढ़े फल के बेस और नरम, केक जैसे ऊपरी हिस्से के विपरीत पर निर्भर करती है।
भाप ही आपका ओवन है।
एक भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें जिसका ढक्कन कसकर फिट हो; यदि यह लीक होता है, तो पकौड़ी फूलेगी नहीं। खाना पकाने के आखिरी मिनट तक ढक्कन बंद रखें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- मिक्सिंग बाउल
- लकड़ी का चम्मच
- मापने वाले कप
What goes in.
- 4 कपताज़ी ब्लैकबेरी
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
- 1 कपमैदा
- 2 बड़े चम्मचचीनी
- 1.5 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचठंडा मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 कपफुल क्रीम दूध
लगातार दबाव बनाए रखना
आटा बेरी के लिए ढक्कन का काम करता है जबकि बर्तन का ढक्कन नमी को फँसाता है। जब तक टाइमर समाप्त न हो जाए, तब तक झाँकें नहीं, वरना पकौड़ी बैठ जाएगी।
The method.
बेरी तैयार करें
बेरी, चीनी और नींबू का रस बर्तन में मध्यम आँच पर डालें। धीरे-धीरे उबलने दें, कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए और बेरी अपना रस छोड़ दें।
आटा मिलाएँ
मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक फेंटें। अपनी उंगलियों से ठंडे मक्खन को मैदे में तब तक रगड़ें जब तक कि वह मोटे टुकड़ों जैसा न लगने लगे। दूध डालकर तब तक मिलाएँ जब तक कि सब मिल न जाए; यह एक चिपचिपा, गाढ़ा घोल होना चाहिए।
पकौड़ी डालें
उबलती हुई बेरी की सतह पर बैटर के चम्मच गिराएँ। प्रत्येक के बीच थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि वे फैल सकें।
धीमी आँच पर पकाएँ
बर्तन को कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें। आँच को धीमा कर दें और 15 मिनट तक पकाएँ। ढक्कन उठाने के मोह से बचें।
पकने की जाँच करें
जल्दी से ढक्कन उठाएँ; पकौड़ी में डाली गई सीख साफ बाहर आनी चाहिए और बेरी गाढ़ी और चाशनी जैसी होनी चाहिए।
Other turns to take.
मसालेदार बेरी
पकौड़ी के सूखे मिश्रण में आधा छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी या अदरक मिलाएँ।
ब्लूबेरी का विकल्प
ब्लूबेरी यहाँ अच्छी लगती हैं, लेकिन चीनी दो बड़े चम्मच कम कर दें क्योंकि वे ब्लैकबेरी की तुलना में स्वाभाविक रूप से मीठी होती हैं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो ढक्कन को नीचे रखने से पहले किनारे को चर्मपत्र कागज या पन्नी के टुकड़े से लपेटें ताकि भाप अंदर सील हो जाए।
इसे गर्म परोसें, आदर्श रूप से भारी क्रीम के छींटे या बिना मीठी व्हीप्ड क्रीम के स्कूप के साथ ताकि बेरी की तीव्रता को संतुलित किया जा सके।
पकौड़ी के आटे को ज़्यादा न गूँथें, वरना वे फूली हुई होने के बजाय घनी हो जाएँगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमी हुई ब्लैकबेरी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, उन्हें पिघलाएँ नहीं। उन्हें जमा हुआ डालें और आटे को डालने से पहले फल के बेस को 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाने का समय बढ़ा दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि फल पर्याप्त गाढ़ा हो गया है?
रस चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करना चाहिए और धीरे-धीरे बहना चाहिए। यदि यह बहुत पतला दिखता है, तो आटे को डालने से पहले इसे कुछ मिनट और धीमी आँच पर उबलने दें।
How real cooks make it.
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