साधारण चाशनी
साधारण चाशनी (सिंपल सिरप) एक कप पानी और एक कप चीनी का घोल है, जिसे बस उतना ही गरम किया जाता है कि दाने घुल जाएँ और एक पारदर्शी तरल बन जाए। यह ठंडे पेय पदार्थों को मीठा करने, केक की परतों को नम करने या कॉकटेल का स्वाद संतुलित करने के लिए आधार का काम करती है, बिना दानेदार बनावट छोड़े।
पारदर्शिता ही लक्ष्य है।
लक्ष्य यह है कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, बिना पानी को उबलने दिए, जिससे अनुपात बदल जाएगा और तरल गाढ़ा होकर भारी चाशनी बन जाएगा।
- छोटा पतीला
- व्हिस्क या लकड़ी का चम्मच
- स्टोर करने के लिए कांच का जार
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1 कपपानी
आँच को नियंत्रित करें
कैरामलाइजेशन (चीनी का भूरा होना) से बचने के लिए धीमी आँच का प्रयोग करें। चाशनी उस पल तैयार हो जाती है जब तरल बिल्कुल पारदर्शी हो जाता है और पतीले के तले में चीनी का कोई तलछट नहीं बचता।
The method.
सामग्री मिलाएँ
मध्यम-धीमी आँच पर रखे पतीले में पानी और चीनी डालें।
धीरे-धीरे हिलाएँ
चीनी के पानी में घुलने तक कभी-कभी फेंटें। मिश्रण को उबलने न दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जैसे ही तरल पारदर्शी हो जाए, आँच से हटा दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक सीलबंद कांच के जार में डालें।
Other turns to take.
गाढ़ी चाशनी (रिच सिरप)
दो कप चीनी और एक कप पानी का प्रयोग करें, जो मोटी स्थिरता के लिए उपयुक्त है।
सुगंधित चाशनी
चाशनी को ठंडा करते समय दालचीनी की छड़ें, ताज़ा पुदीना या नींबू के छिलके जैसी सुगंधित सामग्री भिगो दें, फिर छान लें।
When it doesn't go to plan.
क्रिस्टलीकरण (जमना) और खराब होने से बचाने के लिए हमेशा एक साफ, एयरटाइट कंटेनर का प्रयोग करें।
अगर आपको पतीले के किनारों पर चीनी के क्रिस्टल बनते दिखें तो उन्हें खुरचें नहीं; उन्हें रहने दें, नहीं तो चाशनी धुँधली हो जाएगी।
इसे फ्रिज में रखें ताकि इसकी शेल्फ लाइफ लगभग एक महीने तक बढ़ाई जा सके।
The ones that keep coming up.
मेरी चाशनी पीली क्यों हो गई?
आँच बहुत तेज़ थी। आपने चीनी को कैरामलाइज़ करना शुरू कर दिया है, जिससे मिठास का स्वाद तटस्थ से भुना हुआ, एम्बर रंग का हो गया है।
क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हालाँकि परिणाम में गुड़ जैसा स्वाद आएगा और यह पारदर्शी के बजाय अपारदर्शी (धुँधली) होगी।
How real cooks make it.
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