अमेरिकन बटरक्रीम की बुनियादी बातें
अमेरिकन बटरक्रीम एक स्थिर, भरोसेमंद फ्रॉस्टिंग है जो नरम मक्खन को पिसी हुई चीनी और थोड़े से तरल के साथ फेंट कर बनाई जाती है। राज़ है तापमान: आपका मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से उसमें निशान पड़ जाए, लेकिन चिकना या पिघलता हुआ न हो। इससे यह चिकना, फैलाने लायक बन जाता है जो केक या कपकेक पर अपना आकार बनाए रखता है।
मक्खन की बनावट पर नियंत्रण रखें
अगर मक्खन बहुत ठंडा है, तो गांठें बन जाएंगी; अगर यह बहुत गर्म है, तो फ्रॉस्टिंग बहने लगेगी। कमरे के तापमान का लक्ष्य रखें, लगभग 18°C।
- स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 4 कपपिसी हुई चीनी, छनी हुई
- 2 बड़े चम्मचहैवी क्रीम या फुल क्रीम दूध
- 1 छोटा चम्मचवनीला एसेंस
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
हवा भरना सब कुछ है
चीनी मिलाने से पहले कम से कम पांच मिनट तक सिर्फ मक्खन को फेंटें। इससे इसका रंग हल्का हो जाता है और गाढ़ा फैट बादल जैसी बनावट में बदल जाता है।
The method.
मक्खन को क्रीम करें
नरम मक्खन को अपने बाउल में डालें और मध्यम-तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक कि यह हल्का पीला और क्रीमी न दिखने लगे, लगभग 5 मिनट।
चीनी मिलाएं
मिक्सर को सबसे कम सेटिंग पर चालू करें। पिसी हुई चीनी एक बार में एक कप डालें, हर कप मक्खन में मिल जाने के बाद ही अगला कप डालें।
तरल पदार्थ मिलाएं
वनीला, नमक और आधी क्रीम डालें। गति को मध्यम तक बढ़ाएं और तब तक फेंटें जब तक फ्रॉस्टिंग चिकनी न हो जाए और उसमें कड़े शिखर (stiff peaks) न बनने लगें।
बनावट को समायोजित करें
अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो बाकी बची हुई क्रीम एक चम्मच करके डालें। अगर यह बहुत नरम है, तो एक चौथाई कप और चीनी मिलाएं।
Other turns to take.
चॉकलेट
पिसी हुई चीनी के साथ 1/2 कप बिना चीनी वाली कोको पाउडर छान लें।
खट्टे स्वाद वाला
हैवी क्रीम की जगह ताज़े नींबू या संतरे का रस लें और एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपनी पिसी हुई चीनी को मापने से पहले छान लें ताकि आपकी तैयार फ्रॉस्टिंग में गांठें न पड़ें।
अगर रसोई गर्म है, तो पाइपिंग करने से पहले तैयार बाउल को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
अगर स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो पैडल अटैचमेंट का उपयोग करें ताकि अगर आप गाढ़ी फिनिश चाहते हैं तो बहुत ज़्यादा हवा न भरे।
The ones that keep coming up.
मेरी फ्रॉस्टिंग खुरदरी क्यों है?
चीनी अभी तक मक्खन में पूरी तरह से घुली नहीं है। मध्यम गति पर अतिरिक्त दो मिनट तक फेंटते रहें।
क्या मैं इसे स्टोर कर सकती हूँ?
हाँ। इसे फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं और फिर से फेंटें।
How real cooks make it.
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