मज़बूत कपकेक्स बेक करना
मलाईदार बटरक्रीम के एक स्वाइप के दबाव में नरम केक के टुकड़े अक्सर टूट जाते हैं। ओवन से लेकर किसी कार्यक्रम तक अपनी अखंडता बनाए रखने वाले कपकेक के लिए, आपको शुद्ध हलकेपन पर संरचनात्मक नींव को प्राथमिकता देनी होगी।
कमरे के तापमान की सामग्री वैकल्पिक नहीं है
यदि आपका मक्खन ठंडा है, तो यह हवा नहीं बनाएगा; यदि आपके अंडे ठंडे हैं, तो वे बैटर को फाड़ देंगे और इमल्शन को ख़राब कर देंगे। सब कुछ 20-21°C (68-70°F) पर शुरू करें।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- डिजिटल किचन स्केल
- मानक 12-कप मफिन टिन
- कागज़ के लाइनर
- ऑफसेट स्पैचुला
What goes in.
- 225gमैदा
- 200gदानेदार चीनी
- 113gबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 2बड़े अंडे
- 120mlफुल क्रीम दूध
- 1.5 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
पीला होने तक क्रीमिंग
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पीला से हल्का सफेद न हो जाए और फूला हुआ न दिखने लगे। यह चरण ओवन में उठने वाले बुलबुलों के लिए भौतिक सहायता संरचना बनाता है।
The method.
आधार को फेंटें
पूरे 5 मिनट तक मक्खन और चीनी को फेंटें। कटोरे को दो बार खुरचें। मिश्रण गाढ़ी व्हीप्ड क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
अंडे डालें
अंडे एक-एक करके डालें, हर बार 30 सेकंड तक फेंटें। यदि बैटर फटा हुआ दिखे तो रोक दें; यदि यह अलग हो जाए तो एक बड़ा चम्मच मैदा डालें।
सूखी और गीली सामग्री बारी-बारी से डालें
मैदे का मिश्रण और दूध तीन बार में डालें, मैदे से शुरू करके मैदे पर ही समाप्त करें। ज़्यादा न मिलाएं; जैसे ही आखिरी सफेद लकीर गायब हो, रोक दें।
भरें और बेक करें
लाइनर्स को दो-तिहाई से ज़्यादा न भरें। 175°C (350°F) पर तब तक बेक करें जब तक कि हल्का दबाने पर बीच का हिस्सा वापस न आ जाए। एक सपाट, सुनहरा ऊपरी हिस्सा लक्ष्य है।
पूरी तरह से ठंडा करें
5 मिनट तक टिन में ठंडा करें, फिर तार की रैक पर ले जाएं। जब तक वे कमरे के तापमान पर न आ जाएं, तब तक सजाएं नहीं, या आइसिंग से ऊपरी हिस्सा अलग हो जाएगा।
Other turns to take.
गाढ़ा चॉकलेट
30 ग्राम मैदे को डच-प्रोसेस्ड कोको पाउडर से बदलें। कोको स्टार्च मिलाता है, जो केक के ऊपरी हिस्से को काफी मज़बूत करता है।
खट्टे फलों का स्वाद
क्रीमिंग से पहले एक नींबू का छिलका चीनी में रगड़ें। यह आवश्यक तेलों को छोड़ता है जो बैटर की संरचना को मज़बूत करते हैं।
When it doesn't go to plan.
केक के मैदे के बजाय ऑल-पर्पस मैदा (मैदा) का उपयोग करें; उच्च प्रोटीन सामग्री एक मज़बूत ग्लूटेन नेटवर्क बनाती है।
लाइनर्स को ज़्यादा भरने से बचें, क्योंकि बैटर बाहर निकल जाएगा और एक कमज़ोर, नरम किनारा बन जाएगा जो आसानी से फट जाता है।
यदि आप आर्द्र जलवायु में रहते हैं, तो संरचना को बहुत ज़्यादा हाइड्रेटेड होने से बचाने के लिए दूध की एक बड़ी चम्मच मात्रा कम कर दें।
The ones that keep coming up.
मेरे कपकेक्स बीच में क्यों बैठ गए?
संभवतः ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोलने या लीवनिंग एजेंट की समाप्ति तिथि के कारण संरचना ढह गई। बेकिंग के अंतिम पांच मिनट तक दरवाज़ा बंद रखें।
क्या मैं मक्खन की जगह तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
संरचना के लिए, मक्खन का उपयोग करें। तेल केक को नम रखता है लेकिन एक नरम, अधिक नाजुक ऊपरी हिस्सा बनाता है जिसमें भारी टॉपिंग को सहारा देने की शक्ति की कमी होती है।
How real cooks make it.
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