समोसे कीमा
यह आलू वाले समोसे का ज़्यादा मीट वाला चचेरा भाई है, और यह तेज़ी से बनता है। कीमे को लपेटने से पहले ठंडा करने की ज़रूरत नहीं होती, इसलिए आप तेल गरम होने पर भरावन भर और तल सकते हैं। भरावन में सिर्फ कीमा, प्याज़, मसाले और थोड़ा सा नमी होती है - कोई झंझट वाली तैयारी नहीं।
आटे को आराम देना यहाँ आपके काम आएगा
आटे को गूंथने के बाद 20 से 30 मिनट आराम करने की ज़रूरत होती है ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए और मोड़ना मुश्किल के बजाय आसान हो जाए। इसे छोड़ें नहीं। जब आटा आराम कर रहा हो, तब भरावन बना लें।
- मध्यम आकार का मिक्सिंग बाउल
- बड़ा भारी तले वाला पैन या कड़ाही
- बेलन
- कटिंग बोर्ड या काम करने की सतह
- छेद वाली कलछी या स्पाइडर स्किमर
- किचन टॉवल (कागज़ के तौलिए)
- थर्मामीटर (वैकल्पिक लेकिन उपयोगी)
What goes in.
- 1½ कपमैदा
- ¼ छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचघी या तटस्थ तेल, तलने के लिए और भी
- ½ पाउंड (लगभग 225 ग्राम)कीमा (भेड़ या बीफ़)
- 1 मध्यमपीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचअदरक, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- ½ छोटा चम्मचधनिया पाउडर
- ¼ छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार समायोजित करें)
- ½ छोटा चम्मचगरम मसाला
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
- स्वादानुसार नमक
मोड़ने से पहले भरावन को सूखा लें
कीमा पकते समय नमी छोड़ता है। यदि आप इसे सुखाते नहीं हैं, तो समोसे की पपड़ी गीली हो जाएगी और फट जाएगी। कीमा भूनने और मसाले डालने के बाद, आंच तेज रखें और इसे 1 से 2 मिनट तक और पकाएं - आपको पैन को गीला से लगभग सूखा होते देखना है। यही एक नरम समोसे को गीले समोसे से अलग करता है।
The method.
आटा गूंथें
एक मिक्सिंग बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। 2 बड़े चम्मच घी या तेल डालें और अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक मिश्रण मोटे रेत जैसा न दिखने लगे। धीरे-धीरे 4 से 5 बड़े चम्मच गुनगुना पानी डालें, धीरे-धीरे मिलाते हुए, जब तक कि एक सख्त आटा न बन जाए जो एक साथ आ जाए। यह आपके कान के लोब जैसा महसूस होना चाहिए - नरम लेकिन चिपचिपा नहीं। केवल 1 मिनट के लिए गूंथें, फिर ढककर 20 से 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
कीमा भूनें
एक बड़े पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं - लगभग 5 मिनट। इससे भरावन को गहराई मिलती है। बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें, 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें।
कीमे में मसाले भूनें
आंच को मध्यम कर दें। जीरा डालें और 15 सेकंड तक तड़कने दें। कीमा डालें, पकते समय चम्मच के पिछले हिस्से से तोड़ते रहें। लगातार चलाएं। जब कीमा गुलाबी न रहे - लगभग 4 से 5 मिनट - तब धनिया पाउडर, लाल मिर्च और गरम मसाला डालें। मसालों को कीमे के हर कण पर लगने तक चलाएं।
भरावन को सूखा करें
आंच को मध्यम-तेज़ करें और 1 से 2 मिनट तक और चलाते हुए पकाएं। आप चाहते हैं कि पैन गीला से लगभग सूखा हो जाए। ताज़ा हरा धनिया और नींबू का रस डालें। नमक चखें और आवश्यकतानुसार डालें। भरावन को थोड़ा ठंडा होने के लिए प्लेट पर फैलाएं - 5 मिनट ठीक है, आपको इसे ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है।
आटे को बाँटें और बेलें
आराम किए हुए आटे को 6 बराबर भागों में बाँट लें। हल्के तेल वाली सतह पर, प्रत्येक भाग को लगभग 6 इंच (15 सेमी) व्यास वाले पतले गोल में बेल लें। इसे बहुत पतला न करें - आप चाहते हैं कि इसमें भरावन को संभालने के लिए पर्याप्त मोटाई हो। प्रत्येक गोल को आधा काट लें।
भरें और मोड़ें
एक आधा गोल लें और सीधी किनार को पानी से गीला करें। सीधी किनार के दो कोनों को मिलाकर एक कोन बनाएं, उन्हें थोड़ा ओवरलैप करें और सील करें। कोन को नुकीले सिरे नीचे की ओर रखते हुए पकड़ें। कोन में 1 से 1½ चम्मच भरावन भरें। खुली हुई ऊपरी किनार को गीला करें और नीचे की ओर मोड़ें, सील करने के लिए दबाएं। आपको एक त्रिकोण मिलना चाहिए। बाकी आटे और भरावन के साथ भी ऐसा ही करें।
तलें या बेक करें
तलने के लिए: एक गहरे पैन में लगभग 2 इंच (5 सेमी) तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। समोसे को 4 से 5 के बैच में तलें, एक बार पलटें, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे न हो जाएं - कुल मिलाकर लगभग 2 से 3 मिनट। बेक करने के लिए: समोसे को हल्के से तेल से ब्रश करें, एक बेकिंग ट्रे पर रखें, और 400°F (200°C) पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें, आधा समय होने पर पलटें, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं। कागज़ के तौलिये पर निकाल कर अतिरिक्त तेल सोख लें।
Other turns to take.
हरे मटर के साथ समोसे कीमा
पकने के आखिरी मिनट में भरावन में ¼ कप फ्रोजन मटर डालें। वे बिना विधि बदले मिठास और बनावट जोड़ते हैं।
पुदीना और धनिया संस्करण
ताज़े जड़ी-बूटियों की मात्रा बढ़ाएं - 1 बड़ा चम्मच पुदीना और 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, अंत में डालें। पुदीना कीमे की समृद्धि को कम करता है।
बेक्ड समोसे कीमा
अधिक चमक के लिए बेक करने से पहले तैयार समोसे को 1 अंडे की जर्दी और 1 बड़े चम्मच पानी के मिश्रण से ब्रश करें। यदि आप हल्का परिणाम चाहते हैं तो तलने के बजाय बेक करें, हालांकि बनावट कम कुरकुरी होगी।
When it doesn't go to plan.
आटे को ज़्यादा न गूंथें। आप ब्रेड नहीं बना रहे हैं। थोड़ा गूंथने के बाद आराम देने से काम हो जाता है।
सीधे समय किनारों को गीला करें, लेकिन ज़्यादा गीला न करें वरना पपड़ी फट जाएगी। पानी में डुबोई हुई एक उंगली पर्याप्त है।
यदि आपका तेल ज़्यादा ठंडा है, तो समोसा कुरकुरा होने के बजाय तेल सोख लेगा। 350°F पर, उन्हें तुरंत सिज़ल करना चाहिए लेकिन कुछ ही सेकंड में गहरा नहीं होना चाहिए।
समोसे 3 घंटे पहले तक बना सकते हैं और परोसने से ठीक पहले तलें। तलने के एक घंटे के भीतर सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन वे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक ठीक रहते हैं।
बेक करने के लिए, तेल ब्रश करना न भूलें। यह उन्हें बिना तलने वाले वसा के रंगत और कुरकुरापन लाने में मदद करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं भरावन पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। भरावन पकाएं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, और इसे 2 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करें। ठंडा होने पर यह ज़्यादा गाढ़ा होगा, जो ठीक है - यह वास्तव में भरने को आसान बनाता है।
तलते समय मेरा समोसा क्यों लीक हो जाता है?
या तो आपकी सील पर्याप्त टाइट नहीं थी या मोड़ते समय आपका भरावन बहुत गीला था। सुनिश्चित करें कि पैन स्टेप 4 में लगभग सूखा हो जाए, और सील करते समय आटे के किनारों को मजबूती से दबाएं।
इस और रेस्टोरेंट के मीट समोसे में क्या अंतर है?
रेस्टोरेंट वाले कभी-कभी कीमे को फैलाने और बनावट जोड़ने के लिए आलू मिलाते हैं। यह संस्करण शुद्ध कीमा, मसाला और प्याज़ है - ज़्यादा केंद्रित, कम भरावन वाला।
क्या मैं तलने से पहले समोसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। बिना तले समोसे को एक ट्रे पर रखें, पूरी तरह से फ्रीज करें, फिर एक फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। फ्रीज किए हुए से तलें, पकाने के समय में 1 से 2 मिनट जोड़ें। पहले उन्हें पिघलाएं नहीं।
इसके साथ क्या परोसें?
एक साधारण पुदीने की चटनी या धनिया-नींबू की चटनी जो ताज़ी जड़ी-बूटियों, नींबू के रस और एक चुटकी नमक से बनी हो। बस। समोसे को ज़्यादा कुछ नहीं चाहिए।