घर पर नान बनाने की विधि
नान एक खमीरी रोटी है जिसे तेज आंच पर पकाया जाता है ताकि बाहर से यह फूला हुआ और जला हुआ लगे, और अंदर से नरम और चबाने योग्य हो। इसका रहस्य है एक गर्म लोहे का तवा - या इससे भी बेहतर, एक पिज़्ज़ा स्टोन - जो तंदूर ओवन की तीव्र गर्मी की नकल करता है, जिससे आटा दो मिनट से भी कम समय में फूलता और ब्राउन होता है।
फूला हुआ नान बनाने की कला
लक्ष्य है अत्यधिक गर्मी। अगर आपका तवा धुआं नहीं छोड़ रहा है, तो रोटी चरने से पहले सूख जाएगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लोहे का तवा
- बेलन
- चिमटा
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 छोटे चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1/2 कपगुनगुना पानी
- 3 कपमैदा
- 1/2 कपसादा फुल-फैट दही
- 1अंडा, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 3 बड़े चम्मचपिघला हुआ घी या मक्खन
ज़्यादा न बेलें
आखिरी आकार देने के लिए बेलन का उपयोग करने के बजाय, आटे को हाथ से खींचें। इससे आटे के अंदर के एयर पॉकेट्स बरकरार रहते हैं, जिससे ये खास जले हुए पॉकेट्स बनते हैं।
The method.
यीस्ट को एक्टिवेट करें
गुनगुने पानी में यीस्ट और चीनी मिलाएं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह झागदार क्रीम जैसा न दिखे।
आटा गूंथें
मैदा और नमक मिलाएं। दही, अंडा और यीस्ट का मिश्रण डालें। आटे वाली सतह पर 5-7 मिनट तक गूंधें जब तक आटा चिकना न हो जाए और उंगली से दबाने पर वापस उछले।
पहली बार फूलने दें
आटे को चिकनाई लगे बाउल में रखें, गीले कपड़े से ढकें, और हवा रहित जगह पर रखें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग 90 मिनट।
बांटें
आटे को पंच करें और इसे 8 बराबर टुकड़ों में बांटें। हर टुकड़े को एक गेंद का आकार दें और उन्हें 15 मिनट के लिए तौलिए के नीचे आराम करने दें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए।
पकाएं
लोहे के तवे को तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक उसमें से धुआं निकलने न लगे। एक गेंद को ओवल आकार में बेलें या खींचे। इसे सूखे, गर्म तवे पर डालें।
पलटें और ब्रश करें
तब तक पकाएं जब तक सतह पर बड़े बुलबुले न दिखने लगें और नीचे का हिस्सा जला हुआ न हो जाए, लगभग 60-90 सेकंड। पलटें और एक मिनट और पकाएं। तुरंत घी से ब्रश करें।
Other turns to take.
लहसुनी नान
पिसा हुआ लहसुन और ताजा धनिया पत्ती को गर्म तवे पर डालने से ठीक पहले आटे में दबाएं।
भरवां नान
आटे का एक टुकड़ा बेलें, बीच में एक बड़ा चम्मच पनीर या मसालेदार आलू रखें, किनारों को सील करें, और पकाने से पहले धीरे से चपटा करें।
When it doesn't go to plan.
फुल-फैट दही का उपयोग करें ताकि रोटी ठंडा होने के बाद भी नरम रहे।
पके हुए नान को एक साफ किचन टॉवल के अंदर स्टैक करके रखें; फंसी हुई भाप उन्हें लचीला बनाए रखती है।
यदि आप आटा बेलने की कोशिश करते समय वापस सिकुड़ रहा है, तो इसे 5 मिनट और आराम करने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। नॉन-स्टिक पैन आमतौर पर आवश्यक जलने के लिए आवश्यक उच्च गर्मी को कोटिंग को नुकसान पहुंचाए बिना संभाल नहीं पाते हैं।
बचे हुए नान को कैसे स्टोर करें?
उन्हें फॉयल में लपेटकर फ्रिज में स्टोर करें। बनावट को बहाल करने के लिए गरम तवे पर प्रति साइड 30 सेकंड के लिए फिर से गरम करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe