ताज़ी फकैचा ब्रेड
अच्छी फकैचा अपने कंट्रास्ट से पहचानी जाती है: एक खस्ता, तली हुई बाहरी परत और एक नरम, चबाने वाली अंदरूनी बनावट। पैन में भरपूर जैतून के तेल का उपयोग करके, आप प्रभावी रूप से डोह के निचले हिस्से को बेक करते समय शैलो-फ्राई करते हैं, जिससे एक विशिष्ट समृद्ध स्वाद आता है।
तेल की कमी न करें
तेल सिर्फ एक टॉपिंग नहीं है; यह एक संरचनात्मक घटक है जो क्रस्ट को बहुत जल्दी सख्त होने से बचाता है और विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है। उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का प्रयोग करें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- 9x13 इंच का धातु का बेकिंग पैन
- रबर स्पैटुला
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 400 ग्रामगुनगुना पानी
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 7 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 60 मिलीएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, साथ ही पैन के लिए अतिरिक्त
- 1 बड़ा चम्मचटॉपिंग के लिए मोटा समुद्री नमक
डोह को दबाना
अपनी उंगलियों को अच्छी तरह से तेल लगाएं और सीधे नीचे दबाएं जब तक कि आप पैन के तल तक न पहुंच जाएं। यह गति हवा को पुनर्वितरित करती है, प्रतिष्ठित गड्ढे बनाती है जो वसा और नमक के पॉकेट को पकड़ते हैं।
The method.
आटा गूंथना
एक कटोरे में आटा, नमक और यीस्ट मिलाएं। पानी और जैतून का तेल डालें। स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि कोई सूखा आटा न रह जाए। यह एक चिपचिपा, बेतरतीब सा ढेर होगा।
पहला खमीर उठाना (बल्क फर्मेंटेशन)
कटोरे को गीले कपड़े से ढक दें। इसे 2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रखें, हर 30 मिनट में आटे के किनारों को बीच की ओर मोड़ते हुए ताकत बनाने के लिए।
पैन में खमीर उठाना
अपने 9x13 पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। डोह को पैन में स्थानांतरित करें, तेल से कोट करने के लिए एक बार पलटें। इसे 60-90 मिनट तक बिना ढके आराम करने दें जब तक कि यह किनारों तक फैल न जाए और सतह पर बुलबुले न बन जाएं।
डिंपल बनाना और बेक करना
ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। अपनी उंगलियों को तेल लगाएं और डोह को गहराई से डिंपल करें। अतिरिक्त तेल से ड्रिजल करें और मोटे नमक से छिड़कें। 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का रंग गहरा सुनहरा कांस्य न हो जाए।
ठंडा करना
तल को भाप बनने और कुरकुरापन खोने से बचाने के लिए तुरंत वायर रैक पर स्थानांतरित करें।
Other turns to take.
रोज़मेरी और लहसुन
बेक करने से पहले ताज़ी रोज़मेरी की टहनियाँ और कच्चे लहसुन के पतले टुकड़े डिंपल में दबाएं।
टमाटर और जैतून
आखिरी बेक से ठीक पहले आधे किए हुए चेरी टमाटर और बीज निकाले हुए कलामाटा जैतून को डोह में रखें।
When it doesn't go to plan.
अगर डिंपल बनाते समय डोह विरोध करे, तो रुकें और इसे 10 मिनट और आराम करने दें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो सके।
कांच की तुलना में धातु के पैन फकैचा के लिए बेहतर होते हैं क्योंकि वे गर्मी को तेजी से संचालित करते हैं, जिससे नीचे की परत कुरकुरी बनती है।
चिपचिपे आटे को संभालने में मुश्किल होने पर उसे स्थानांतरित करने में मदद के लिए एक बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्रेड के आटे की जगह ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्रेड का आटा बेहतर चबाने की क्षमता प्रदान करता है। यदि आप ऑल-पर्पस का उपयोग करते हैं, तो क्रस्ट थोड़ा नरम और कम हवादार होगा।
मेरी फकैचा घनी क्यों निकली?
आटा शायद पर्याप्त समय तक फूला नहीं। ओवन में जाने से पहले यह स्पष्ट रूप से फूला हुआ और हवादार दिखना चाहिए।
How real cooks make it.
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