नींबू पोलेंटा केक
एक अच्छे नींबू पोलेंटा केक को हल्का या हवादार नहीं होना चाहिए। यह एक घना, खट्टे रस से सराबोर वज़न जैसा लगना चाहिए जो चाय के कप के साथ अपनी जगह बनाए रखे, जिसमें पोलेंटा दाँतों के बीच एक खास कड़कपन दे।
उबालने की प्रक्रिया पर ध्यान दें
पूरे नींबू पीसने से पहले पूरी तरह से नरम होने चाहिए; अगर वे अभी भी सख्त महसूस होते हैं, तो कड़वाहट तीखी होने के बजाय असहनीय होगी। दानेदार, असमान बनावट से बचने के लिए बारीक पिसा हुआ पोलेंटा (मक्के का दाना) का उपयोग करें।
- 2-क्वार्ट सॉस पैन
- 9-इंच स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन
- फ़ूड प्रोसेसर या हाई-स्पीड ब्लेंडर
- रबर स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 बड़ेपूरे नींबू
- 225 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 225 ग्रामदानेदार चीनी
- 225 ग्रामबादाम का आटा
- 100 ग्रामबारीक पिसा हुआ पोलेंटा
- 3 बड़ेअंडे
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
नींबू उबालना
नींबू को ठंडे पानी में डुबोएं और 60 मिनट तक उबालें। जब किसी चाकू को छिलके के सबसे मोटे हिस्से से बिना किसी प्रतिरोध के आर-पार किया जा सके, तो वे तैयार हैं।
The method.
नींबू तैयार करें
नींबू को पानी में एक घंटे तक उबालें। पानी निकालकर, छूने लायक ठंडा होने दें, फिर बीज निकालने के लिए आधा काट लें। फल, छिलके सहित, को पीसकर चिकना, गाढ़ा प्यूरी बना लें।
आधार को फेंटें
एक कटोरे में मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला न हो जाए और दानेदार न लगे। अंडे एक-एक करके डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक अगला अंडा डालने से पहले पूरी तरह से मिल गया हो।
सूखी सामग्री मिलाएं
बादाम का आटा, पोलेंटा और बेकिंग पाउडर डालकर धीरे-धीरे मिलाएं। अंत में नींबू का प्यूरी डालें। बैटर गाढ़ा होगा, लगभग एक भारी पेस्ट जैसा।
बेक करें
पार्चमेंट पेपर लगे स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन में डालें। 160°C (320°F) पर 45 से 50 मिनट तक बेक करें। केक तब तैयार है जब ऊपरी परत सुनहरी हो जाए और बीच में डाली गई सीख साफ बाहर आए।
Other turns to take.
संतरा और रोज़मेरी
नींबू की जगह दो पूरे संतरे का उपयोग करें और बैटर में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी की पत्तियाँ मिलाएं।
सिरप सोक
जब केक अभी भी पैन में गर्म हो, तो ऊपर छेद करें और बराबर मात्रा में नींबू का रस और चीनी से बनी चाशनी डालें, जिससे चिपचिपा, चमकदार फिनिश मिलेगा।
When it doesn't go to plan.
स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन का उपयोग करें; केक में मौजूद नमी के कारण यह चिपकने की संभावना रखता है, और प्रस्तुति के लिए हटाने योग्य साइड आवश्यक है।
यदि केक के किनारे बहुत तेज़ी से भूरे हो रहे हैं, तो बेकिंग के अंतिम 10 मिनट के लिए ऊपर एक ढीला एल्युमिनियम फॉयल का टुकड़ा लपेट दें।
24 घंटे के बाद यह केक और भी बेहतर हो जाता है क्योंकि बादाम के आटे का तेल पोलेंटा को पूरी तरह से हाइड्रेट कर देता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पोलेंटा की जगह मक्के का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, बशर्ते कि वह बारीक पिसा हुआ (fine-grind) के रूप में लेबल किया गया हो। मोटे पिसे हुए मक्के के दाने (coarse cornmeal) से बचें, जो बेक होने के बाद भी सख्त और अप्रिय रहेगा।
मेरा केक असमान क्यों दिखता है?
बादाम का आटा और पोलेंटा में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए संरचना नाजुक होती है। सूखी सामग्री डालने के बाद बैटर को ज़्यादा न मिलाएं; बस तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए।
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