व्हिप्ड मस्कारपोन क्रीम
व्हिप्ड मस्कारपोन क्रीम पारंपरिक व्हिप्ड क्रीम का एक स्थिर, गाढ़ा विकल्प है, जिसे ठंडे हुए मस्कारपोन चीज़ को ठंडी हैवी क्रीम और चीनी में मिलाकर बनाया जाता है। इसका राज तापमान नियंत्रण में है; संरचना को बिगड़े बिना बनाए रखने के लिए चीज़ और क्रीम दोनों का ठंडा होना ज़रूरी है।
तापमान का ध्यान रखें
अगर मस्कारपोन चीज़ को कमरे के तापमान पर ज़्यादा फेंटा जाए, तो वह चिकना और दानेदार हो जाता है। फेंटना शुरू करने के ठीक पल तक सब कुछ ठंडा रखें।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- बड़ा, ठंडा किया हुआ मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे के आकार का व्हिस्क अटैचमेंट
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 8 औंसमस्कारपोन चीज़, ठंडा किया हुआ
- 1 कपहैवी व्हिपिंग क्रीम, ठंडी
- 1/4 कपपिसी हुई चीनी (आइसिंग शुगर), छनी हुई
- 1 छोटा चम्मचवैनिला बीन पेस्ट या एक्सट्रेक्ट
हाथ से नरम करना
क्रीम डालने से पहले मस्कारपोन को अकेले थोड़ी देर फेंट लें ताकि उसका टेक्सचर नरम हो जाए; इससे गांठें नहीं पड़ेंगी जिन्हें बाद में फेंटकर निकालना नामुमकिन होता है।
The method.
बेस को नरम करें
ठंडे मस्कारपोन को ठंडे बाउल में डालें। धीमी गति पर तब तक फेंटें जब तक कि उसका ठोस आकार खत्म न हो जाए और वह चिकना न दिखने लगे, लगभग 30 सेकंड।
तरल सामग्री डालें
हैवी क्रीम और वैनिला को बाउल में डालें। मिलाने के लिए धीमी गति से मिक्सर चालू करें, फिर मध्यम-तेज़ गति पर ले जाएं।
चीनी मिलाएं
जैसे ही क्रीम गाढ़ी होने लगे और व्हिस्क के निशान दिखने लगें, धीरे-धीरे छनी हुई पिसी चीनी डालें।
चोटियों (पीक्स) पर नज़र रखें
जब मध्यम-सख्त चोटियां दिखने लगें तो मिक्सर बंद कर दें। क्रीम व्हिस्क पर सीधी खड़ी रहनी चाहिए, लेकिन सिरे पर थोड़ी मुड़ी हुई हो। ज़्यादा फेंटने से यह मक्खन बन जाएगी।
Other turns to take.
नींबू/संतरे का ज़ेस्ट
थोड़ी खटास के लिए अंत में एक छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू या संतरे का ज़ेस्ट मिलाएं।
कॉफ़ी वेरिएशन
वैनिला की जगह एक छोटा चम्मच अच्छी क्वालिटी का इंस्टेंट कॉफ़ी पाउडर एक बड़े चम्मच क्रीम में घोलकर इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
पिसी हुई चीनी को हमेशा छान लें ताकि तैयार क्रीम में दानेदार गांठें न पड़ें।
अगर व्हिस्क करने के बाद भी क्रीम पतली लग रही है, तो मिक्सर बंद करें और बाउल को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, फिर हाथ से व्हिस्क से फेंटना पूरा करें।
ज़्यादा फैट वाली हैवी क्रीम का इस्तेमाल करें; कम फैट वाली क्रीम मस्कारपोन का वज़न नहीं संभाल पाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकती हूँ?
हाँ, इसे फ्रिज में 4 घंटे तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। अगर यह थोड़ा अलग हो जाए, तो परोसने से पहले व्हिस्क से कुछ बार जल्दी से फेंट लें।
मेरी क्रीम दानेदार लग रही है, क्या हुआ?
आपने इसे ज़्यादा फेंट लिया है। अगर यह थोड़ा दानेदार है, तो इसे चिकना करने के लिए हाथ से एक बड़ा चम्मच ठंडा लिक्विड क्रीम मिलाएं।
How real cooks make it.
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