परफेक्ट पिज़्ज़ा क्रस्ट बनाने की विधि
एक बेहतरीन पिज़्ज़ा का आटा ज़्यादा सामग्री के बजाय समय पर निर्भर करता है। आटे को फ्रिज में रखकर, आप आटे को पूरी तरह से हाइड्रेट होने देते हैं और यीस्ट को स्वाद विकसित करने का मौका देते हैं, जिससे एक ऐसी पपड़ी बनती है जो अंदर से चबाने वाली होती है और टॉपिंग को सहारा देने के लिए मज़बूत रहती है।
तापमान आपका सबसे अहम औज़ार है
एक पेशेवर जैसा नतीजा पाने का रहस्य गर्मी है। पहला पिज़्ज़ा डालने से कम से कम 45 मिनट पहले आपके ओवन को पूरी तरह से गरम होना चाहिए।
- डिजिटल किचन स्केल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पिज़्ज़ा स्टोन या स्टील
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 500gब्रेड का आटा
- 350gपानी, कमरे के तापमान पर
- 10gबारीक समुद्री नमक
- 2gइंस्टेंट ड्राई यीस्ट
24 घंटे का विकास
शुरुआती मिश्रण और आराम देने के बाद, आटे को कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखने से वह जटिल संरचना और फफोलेदार किनारे बनते हैं जो आप चाहते हैं।
The method.
आटा मिलाएं
एक बाउल में आटा, नमक और यीस्ट मिलाएं। पानी डालें और तब तक हाथ से मिलाएं जब तक कि सूखा आटा न रह जाए। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
संरचना को मज़बूत करें
हर 30 मिनट में 'स्ट्रेच और फोल्ड' के तीन सेट करें। आटे के किनारे को ऊपर खींचें और बीच में मोड़ें, बाउल को घुमाते हुए एक पूरा चक्कर लगाएं।
ठंडा होने दें (कोल्ड प्रूफ)
आटे को हल्के तेल वाले कंटेनर में रखें, कसकर ढक दें, और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बांटें और आकार दें
आटे को चार बराबर हिस्सों में बांट लें। धीरे से उन्हें कसकर गोल लोई बना लें और फैलाए जाने से पहले कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए रख दें।
बेक करें
आटे को मैदे वाली सतह पर फैलाएं। इसे पील (pizza peel) पर ट्रांसफर करें, जल्दी से टॉपिंग लगाएं, और पहले से गरम किए हुए पत्थर पर खिसकाएं। तब तक बेक करें जब तक कि पपड़ी पर थोड़े जलने के निशान न आ जाएं और बीच का हिस्सा पक न जाए।
Other turns to take.
साबुत गेहूं का मिश्रण
100 ग्राम ब्रेड के आटे की जगह बारीक पिसा हुआ साबुत गेहूं का आटा मिलाएं, इससे अखरोट जैसा स्वाद और थोड़ी घनी पपड़ी मिलेगी।
खट्टा आटा (Sourdough) बेस
यीस्ट की जगह 100 ग्राम सक्रिय, बुलबुले वाला खट्टा आटा (sourdough starter) इस्तेमाल करें और फर्मेंटेशन का समय 36 घंटे तक बढ़ा दें।
When it doesn't go to plan.
कभी भी बेलन का इस्तेमाल न करें, क्योंकि इससे हवा के बुलबुले निकल जाते हैं जिन्हें बनाने में आपने इतनी मेहनत की है।
अगर फैलाते समय आटा वापस सिकुड़ जाए, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे 15 मिनट और रहने दें।
हमेशा अपने पत्थर या स्टील को ओवन की सबसे ऊपरी रैक पर रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी पपड़ी बीच से गीली क्यों रह जाती है?
ओवन पर्याप्त गरम नहीं था या पत्थर को अधिकतम गर्मी तक पहुँचने के लिए पर्याप्त समय नहीं मिला। सुनिश्चित करें कि आपका ओवन कम से कम 45 मिनट के लिए अपने उच्चतम सेटिंग पर है।
क्या मैं 24 घंटे का इंतज़ार छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद एक जैसा रहेगा और पपड़ी काफी सख्त हो जाएगी।
How real cooks make it.
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