बिना गूंथे फूकैशिया
यहाँ रहस्य धैर्य है, ताकत नहीं। आप मूल रूप से एक लंबी किण्वन (fermentation) प्रक्रिया शुरू कर रहे हैं जो ओवन में जाने से पहले ही आटे में बुलबुले का एक परिदृश्य बनाती है।
गीलेपन का ध्यान रखें।
जब आप पहली बार आटा मिलाएंगे तो यह ढीला, बिखरा हुआ दिखेगा; ज़्यादा आटा मिलाने का लालच न करें। यदि यह अपना आकार बनाए रखता है, तो यह बहुत सूखा है।
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- 9x13 इंच का धातु का बेकिंग पैन
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 4 कपमैदा (all-purpose flour)
- 2 छोटा चम्मचखשר नमक (kosher salt)
- 2 छोटा चम्मचइंस्टेंट खमीर (instant yeast)
- 2 कपगुनगुना पानी
- 4 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (olive oil), बांटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक (flaky sea salt)
आटे में गड्ढे बनाना
अपनी उंगलियों को सीधा नीचे दबाएं जब तक कि आपको पैन की तली महसूस न हो जाए, जिससे गहरे गड्ढे बनेंगे जो तेल के कुंडों को पकड़ेंगे और एक कुरकुरा, असमान सतह बनाएंगे।
The method.
आटा मिलाएं
बाउल में मैदा, नमक और खमीर मिलाएं। पानी डालें और स्पैचुला से तब तक मिलाएं जब तक कि कोई सूखा मैदा न रह जाए। बाउल को कसकर ढक दें।
लंबा आराम (Rest)
बाउल को कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें। आटा दोगुना हो जाना चाहिए और बुलबुलों से ढका होना चाहिए।
पैन में डालना
9x13 इंच के पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। आटे को धीरे से पैन में खुरच कर निकालें, तेल में लपेटने के लिए इसे एक बार पलटें। इसे 2 घंटे तक आराम करने दें जब तक कि यह कोनों तक फैल न जाए।
गड्ढे बनाएं और बेक करें
ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। बचे हुए तेल को आटे के ऊपर डालें। अपनी उंगलियों को तेल से चिकना करें और पूरी सतह पर गहरे गड्ढे बनाएं। समुद्री नमक छिड़कें और 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपरी हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
रोज़मेरी और लहसुन
बेकिंग से पहले लहसुन की कलियों और ताज़ी रोज़मेरी की टहनियों को गड्ढों में दबाएं।
चेरी टमाटर
पैन को ओवन में रखने से ठीक पहले, आधे किए हुए चेरी टमाटरों को कटी हुई साइड ऊपर की ओर करके आटे में रखें।
When it doesn't go to plan.
बेहतर गर्मी संवहन (heat conduction) के लिए धातु के पैन का उपयोग करें; यह कांच की तुलना में बहुत कुरकुरा निचला क्रस्ट बनाता है।
यदि आटा खिंचने में प्रतिरोध करता है, तो दूर हट जाएं और 30 मिनट और प्रतीक्षा करें; ग्लूटेन को आराम करने की आवश्यकता है।
पैन में तेल की मात्रा कम न करें; यह अनिवार्य रूप से ब्रेड के निचले हिस्से को तल देता है, जिससे वह विशिष्ट कुरकुरापन आता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्रेड का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, ब्रेड का आटा (bread flour) थोड़ा अधिक चबाने योग्य, सघन क्रम्ब देगा, लेकिन मैदा (all-purpose flour) एक मानक घरेलू बैच के लिए पूरी तरह से काम करता है।
मेरा आटा संभालने के लिए बहुत चिपचिपा क्यों है?
यह चिपचिपा होना ही चाहिए। इसे संभालने के लिए तेल लगे हाथों या चिकना किए हुए स्पैचुला का उपयोग करें, और मिलाने के दौरान कभी भी अतिरिक्त आटा न डालें।
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