आसान पिज़्ज़ा का आटा
एक अच्छा आटा बनाने के लिए कोई गुप्त सामग्री की ज़रूरत नहीं होती, बल्कि यह समय के प्रबंधन के बारे में है। आटे और पानी को धीरे-धीरे सोखने देकर, आप एक मज़बूत नेटवर्क बनाते हैं जो घर के ओवन में ज़्यादा तापमान को संभाल सकता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
ठंडा पकने देने में जल्दबाजी न करें; यही वह चीज़ है जो एक अच्छे पिज़्ज़ा की पहचान, बुलबुले वाली, जली हुई क्रस्ट बनाती है। अगर आप ठंडे आटे को खींचने की कोशिश करेंगे, तो यह आपको परेशान करेगा, इसलिए इसे आकार देने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए काउंटर पर रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- डिजिटल स्केल
- प्लास्टिक रैप या एयरटाइट कंटेनर
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 500gब्रेड का आटा
- 350gगुनगुना पानी
- 10gबारीक समुद्री नमक
- 3gइंस्टेंट ड्राई यीस्ट
बिना गूंथे ताकत बनाना
आटे को काउंटर पर धकेलने के बजाय, आटे का एक किनारा पकड़ें, उसे ऊपर की ओर खींचे जब तक आपको खिंचाव महसूस न हो, और उसे बीच में मोड़ दें। बाउल को घुमाएं और ग्लूटेन की लकीरों को व्यवस्थित करने के लिए चार बार दोहराएं।
The method.
बेस मिलाएं
एक बड़े बाउल में आटा, नमक और खमीर फेंट लें। पानी डालें और एक मज़बूत स्पैटुला से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा, गीला मिश्रण न बन जाए और सूखा आटा न रह जाए।
ताकत विकसित करें
बाउल को ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 'खींचने और मोड़ने' का एक सेट करें। फिर से ढक दें और दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
ठंडा पकने दें
ढके हुए बाउल को कम से कम 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटे का आकार दोगुना हो जाना चाहिए और सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखने चाहिए।
बांटें और आकार दें
एक बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके, हल्के से आटे वाली सतह पर आटा पलटें। इसे दो बराबर हिस्सों में बांटें। चिकने, कसकर गोले बनाने के लिए किनारों को नीचे की ओर मोड़ें। उन्हें एक ट्रे पर रखें, ढक दें, और आकार देने से पहले 60 से 90 मिनट के लिए छोड़ दें।
Other turns to take.
साबुत गेहूं का मिश्रण
नटी स्वाद और घनी बनावट के लिए 100 ग्राम ब्रेड के आटे को बारीक पिसे हुए साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
जड़ी-बूटी वाला
पानी मिलाने से पहले सीधे आटे में एक बड़ा चम्मच सूखा ऑरेगानो या रोज़मेरी डालें।
When it doesn't go to plan.
स्केल का उपयोग करें; आटे के लिए आयतन माप कुख्यात रूप से गलत होते हैं और सूखे, भारी आटे का कारण बनते हैं।
यदि आकार देते समय आटा वापस खिंच जाए, तो उसे ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें; ग्लूटेन को आराम करने की ज़रूरत है।
एक गर्म ओवन आवश्यक है। बेक करने से कम से कम 45 मिनट पहले अपने ओवन को उसकी उच्चतम सेटिंग पर चालू करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन क्रस्ट नरम और कम चबाने वाली होगी। ब्रेड का आटा कुरकुरी, संरचित किनारी के लिए आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है।
मैं आटे को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
यह 16 से 24 घंटे के बीच सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। इससे ज़्यादा समय तक रखने पर, खमीर चीनी को ज़्यादा संसाधित करना शुरू कर देता है, जो आटे की संरचना को कमजोर कर सकता है।
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