घर पर बनाएं नान
यह एक ऐसी रोटी है जिसके लिए आराम करने के चरण में थोड़ा धैर्य और स्टोव पर फुर्ती की ज़रूरत होती है। लक्ष्य एक ऐसा आटा तैयार करना है जो संभालने में नरम हो लेकिन पतला बेलने के लिए पर्याप्त मज़बूत हो, जिससे वो खास खिंचने वाली बनावट मिले।
गर्मी आपकी मुख्य सामग्री है
आटे का पहला टुकड़ा डालने से पहले कड़ाही धुंआं छोड़ने जितनी गरम होनी चाहिए, वरना नान फूलेगा नहीं बल्कि सूख जाएगा। अगर मुमकिन हो, तो सबसे अच्छी हीट रिटेंशन के लिए लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल करें।
- लोहे की कड़ाही
- मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- गीला किचन टॉवल
- चिमटा
What goes in.
- 2 1/4 छोटा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1/2 कपगुनगुना पानी (110°F)
- 3 1/2 कपमैदा
- 1/2 कपसादा फुल-फैट दही
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचपिघला हुआ मक्खन या घी
बुलबुले बनाने की कला
आटे को फुलाने के लिए, उसे एक समान मोटाई में बेलें और कड़ाही को अपने स्टोवटॉप पर जितनी हो सके उतनी तेज़ आंच पर रखें। दही में मौजूद नमी आटे के अंदर भाप बनाती है, जिससे जैसे ही वो गरम होते हैं, परतें एक-दूसरे से अलग हो जाती हैं।
The method.
यीस्ट एक्टिवेट करें
एक छोटे कटोरे में गुनगुना पानी, चीनी और यीस्ट मिलाएं। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि ऊपर एक झागदार, हल्का भूरा परत न बन जाए।
आटा मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक फेंटें। बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें यीस्ट वाला मिश्रण, दही और एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि एक बिखरा हुआ पिंड न बन जाए।
गूंथें
आटे को मैदे वाली सतह पर निकालें और 8 मिनट तक गूंथें। यह छूने पर चिपचिपा होना चाहिए लेकिन हाथों पर चिपकना नहीं चाहिए। अगर यह चिपकता है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें।
पहला खमीर उठने दें
हल्के तेल लगे कटोरे में आटा रखें, गीले कपड़े से ढकें, और इसे 90 मिनट के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म जगह पर खमीर उठने दें।
आकार दें
आटे को पंच करें और इसे 8 बराबर हिस्सों में बाँट लें। हर हिस्से को एक गोले का आकार दें और उन्हें 10 मिनट के लिए ढककर आराम करने दें ताकि ग्लूटेन रिलैक्स हो जाए।
बेलें और पकाएं
हर गोले को लगभग 1/8-इंच मोटी अंडाकार रोटी में बेलें। अपनी लोहे की कड़ाही को तेज़ आंच पर गरम करें। बेली हुई रोटी को कड़ाही में डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि गहरे जले हुए धब्बे दिखाई न दें और रोटी फूल न जाए।
पलटें और ब्रश करें
नान को पलटें और दूसरी तरफ़ एक और मिनट पकाएं। तुरंत निकाल लें और बचे हुए पिघले हुए मक्खन या घी से ब्रश करें।
Other turns to take.
लहसुनी नान
दो कलियाँ लहसुन को बारीक काट लें और तैयार रोटी पर ब्रश करने से पहले पिघले हुए मक्खन में मिला लें।
हर्ब नान
बेलने से पहले ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया या कलौंजी के बीज आटे पर दबाएं ताकि वे सतह पर चिपक जाएं।
When it doesn't go to plan.
अपनी बेली हुई आटे की रोटियों को काम करते समय गीले तौलिये से ढककर रखें ताकि वे सूखें नहीं।
अगर कड़ाही से बहुत ज़्यादा धुआं निकलने लगे, तो थोड़ी देर के लिए आंच को मध्यम-तेज़ कर दें, लेकिन जितनी ज़्यादा रख सकें, उतनी रखें।
तैयार नान को एक साफ किचन टॉवल में लपेट कर रखें ताकि भाप फंसी रहे; इससे वे परोसने तक नरम बने रहेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पिज़्ज़ा स्टोन का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। ओवन को 500°F पर गरम करें और स्टोन को उसमें कम से कम 45 मिनट तक रखें। नान को सीधे स्टोन पर 2-3 मिनट तक बेक करें।
मेरी रोटी क्यों नहीं फूली?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब आटा बहुत मोटा बेला गया हो या कड़ाही पर्याप्त गरम न हो। पतले, एक समान गोल आकार का लक्ष्य रखें।
How real cooks make it.
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