कास्ट आयरन स्किलेट कॉर्नब्रेड
यह एक ऐसी ब्रेड है जो नमकीन व्यंजनों के साथ परोसी जाती है। चीनी न होने के कारण, मक्के का स्वाद सबसे आगे आता है, जिसे छाछ की हल्की खटास और पिघले हुए फैट की गहराई का साथ मिलता है।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
बैटर डालने से पहले कड़ाही अत्यधिक गरम होनी चाहिए। यदि फैट तुरंत चमकता नहीं है और पैन के किनारों को ढक नहीं लेता है, तो क्रस्ट चिपक जाएगा।
- 10-इंच की कास्ट आयरन कड़ाही
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 2 कपपत्थर-पिसा हुआ पीला मक्के का आटा (yellow cornmeal)
- 1 कपमैदा (all-purpose flour)
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2 कपछाछ (buttermilk)
- 2बड़े अंडे
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 2 बड़े चम्मचबेकन फैट या तटस्थ तेल (neutral oil), कड़ाही के लिए
कड़ाही को प्रीहीट करना
ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करते समय अपनी कड़ाही को ओवन में रखें। जब आप बैटर डालने के लिए इसे बाहर निकालें, तो फैट की सिज़ल आवाज़ आनी चाहिए और वह तुरंत पैन को कोट कर लेना चाहिए।
The method.
ओवन और पैन गरम करें
एक 10-इंच की कास्ट आयरन कड़ाही को ओवन में रखें और 425°F तक प्रीहीट करें। तापमान पर पहुँचने के बाद कड़ाही को कम से कम 15 मिनट तक ओवन में रहने दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में, मक्के का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को तब तक फेंटें जब तक सब कुछ एक समान न हो जाए।
तरल सामग्री मिलाएं
एक अलग बर्तन में, छाछ, अंडे और 4 बड़े चम्मच पिघले हुए मक्खन को फेंटें।
फोल्ड करें और गरम करें
तरल मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें और बस मिल जाने तक धीरे-धीरे मिलाएं। गरम कड़ाही में बेकन फैट या तेल डालें, पैन को घुमाते हुए नीचे और किनारों को चिकना करें, फिर बैटर डालें।
बेक करें
ओवन में वापस रखें। 20 से 25 मिनट तक बेक करें। यह तब पक जाता है जब ऊपर से छूने पर फर्म लगे और किनारे कड़ाही से थोड़े अलग हो गए हों।
Other turns to take.
जलापेनो और चेडर
बैटर को कड़ाही में डालने से पहले, उसमें दो कटे हुए जलापेनो और आधा कप तीखा, कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ मिलाएं।
बेकन के टुकड़े
अतिरिक्त नमक और क्रंच के लिए, सूखी सामग्री में आधा कप बारीक कटे हुए, कुरकुरे बेकन के टुकड़े मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अधिक स्पष्ट बनावट के लिए मोटे पिसे हुए मक्के के आटे का प्रयोग करें।
यदि आपके पास छाछ नहीं है, तो सामान्य दूध में एक बड़ा चम्मच सफेद सिरका मिलाएं और इसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
कॉर्नब्रेड को टूटने से बचाने के लिए काटने से पहले 5 मिनट के लिए पैन में ही ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पैन के लिए बेकन फैट की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मक्खन का स्मोक पॉइंट कम होता है और यह जल्दी भूरा हो सकता है। इसे ध्यान से देखें ताकि बैटर पैन में जाने से पहले यह जले नहीं।
मेरी कॉर्नब्रेड घनी क्यों बनती है?
सुनिश्चित करें कि आपका बेकिंग पाउडर सक्रिय है। यदि बैटर गरम ओवन में डालने से पहले बहुत देर तक रखा रहता है, तो लीविंग (leavening) अपनी शक्ति खो देता है।