कढ़ाई मक्के की रोटी
मक्के की रोटी में एक मजबूत, भूरे रंग के बाहरी हिस्से और एक मुलायम, भाप वाले केंद्र के बीच संतुलन होना चाहिए। भारी, पहले से गरम कड़ाही का उपयोग उस विशिष्ट, मक्खन जैसे पपड़ी को प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है जो सूप के कटोरे या शहद के लेप के खिलाफ अपनी जगह बनाए रखती है।
प्रीहीट (Preheat) से समझौता नहीं किया जा सकता।
यदि बैटर डालने पर आपके पैन में फैट चमक नहीं रहा है और लगभग धुआं नहीं छोड़ रहा है, तो नीचे चिपक जाएगा और वह आवश्यक कुरकुरापन खो जाएगा। गर्म करने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- 10-इंच लोहे का कड़ाही
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (Whisk)
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 2 कपपीली मक्के का आटा
- 1 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2 कपछाछ
- 2बड़े अंडे
- 4 बड़ा चम्मचबेकन फैट या बिना नमक का मक्खन, कड़ाही के लिए
सिज़ल टेस्ट
जब आप बैटर को गर्म पैन में डालते हैं, तो उसे तुरंत एक ज़ोरदार सिज़ल (sizzle) की आवाज़ आनी चाहिए। वह आवाज़ इस बात का प्रमाण है कि आपकी पपड़ी सख्त होगी, तैलीय नहीं।
The method.
ओवन और कड़ाही को गर्म करें
अपनी खाली कड़ाही को ओवन में रखें और 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। ओवन के तापमान पर पहुंचने के बाद इसे कम से कम 15 मिनट तक रहने दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े बाउल में मक्के का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। अपनी व्हिस्क से किसी भी गांठ को तोड़ें।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग जग में छाछ और अंडों को फेंटें, फिर उन्हें सूखी सामग्री में धीरे-धीरे मिलाएं। ज़्यादा न मिलाएं; मैदे की कुछ लकीरें ठीक हैं।
कड़ाही तैयार करें
धुआं छोड़ती हुई कड़ाही को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। फैट डालें और उसे घुमाकर पैन के तले और किनारों पर लगभग एक इंच तक फैलाएं।
बेक करें
बैटर को कड़ाही में डालें। उसे तुरंत सिज़ल करना चाहिए। ओवन में वापस रखें और 20 से 25 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और बीच में डाली गई चाकू साफ बाहर न निकले।
Other turns to take.
मसालेदार मक्के की रोटी
बेक करने से पहले बैटर में दो बारीक कटी हुई जलापेनो मिर्च और आधा कप कद्दूकस किया हुआ तेज चेडर चीज़ मिलाएं।
मीठी मक्के की रोटी
थोड़ा टोस्टेड, कैरामेलयुक्त किनारा पाने के लिए छाछ मिश्रण में दो बड़े चम्मच शहद या मेपल सिरप डालें।
When it doesn't go to plan.
अधिक स्पष्ट, देहाती बनावट के लिए स्टोन-ग्राउंड मक्के का आटा (stone-ground cornmeal) का उपयोग करें।
यदि कड़ाही में मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे ध्यान से देखें; यह बेकन फैट की तुलना में तेज़ी से जलता है।
ठीक से जमने के लिए काटने से पहले मक्के की रोटी को कड़ाही में पाँच मिनट तक आराम करने दें।
The ones that keep coming up.
अगर मेरे पास लोहे का पैन नहीं है तो क्या मैं सामान्य बेकिंग पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप पपड़ी खो देंगे। यदि आपको करना ही है, तो एक धातु का पैन उपयोग करें, उसे अच्छी तरह से ग्रीस करें, और पांच मिनट के लिए प्रीहीट करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मक्के का आटा बासी हो गया है?
मक्के के आटे में तेल की मात्रा अधिक होती है और वह ख़राब हो सकता है। इसे साफ और थोड़ा मीठा महकना चाहिए; अगर यह धूल जैसा या गत्ते जैसा महक रहा है, तो इसे फेंक दें।
How real cooks make it.
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