कढ़ाई कॉर्नब्रेड
मकई का आटा, मैदा और बेकिंग पाउडर को फेंटें, फिर दूध, अंडा और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। घोल को पहले से गरम, चिकनाई लगे लोहे के कड़ाही में डालें और तब तक बेक करें जब तक कि ऊपरी परत सुनहरी भूरी न हो जाए और उसमें डाली गई छुरी साफ न निकले। यह तरीका कुरकुरा, टूटे हुए शीशे जैसा क्रस्ट बनाने के लिए तेज़ गरम कड़ाही पर निर्भर करता है।
लोहा ही क्रस्ट बनाता है।
कड़ाही को ओवन में प्रीहीट करना न भूलें; ठंडे पैन से कुरकुरापन की बजाय नम बॉटम मिलता है।
- 10-इंच की लोहे की कड़ाही
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1.5 कपपीला मकई का आटा (कॉर्नमील)
- 0.5 कपमैदा
- 2 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मचनमक
- 1.25 कपफुल क्रीम दूध
- 1बड़ा अंडा
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
सिसकता हुआ प्रवेश
जब आप घोल को गरम कड़ाही में डालें, तो तुरंत सिसकने की आवाज़ आनी चाहिए। यह थर्मल शॉक ही है जो बेस को सेट करता है और चिपचिपाहट को रोकता है, साथ ही बनावट बनाता है।
The method.
ओवन और कड़ाही गरम करें
खाली कड़ाही को ओवन में रखें और 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक कटोरे में मकई का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि सब एक समान न मिल जाए।
गीली सामग्री मिलाएं
सूखी सामग्री में दूध, अंडा और 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें। बस मिलने तक थोड़ा सा मिलाएं; ज़्यादा न मिलाएं।
कड़ाही तैयार करें
गरम कड़ाही को सावधानी से बाहर निकालें। बचा हुआ एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें और घुमाकर तले और किनारों को पूरी तरह से चिकना कर लें।
बेक करें
घोल को कड़ाही में डालें। 20 से 25 मिनट तक बेक करें। किनारे पैन से थोड़े अलग होने चाहिए और बीच का हिस्सा छूने पर सख्त होना चाहिए।
Other turns to take.
जलपीनो
मिर्च के लिए, घोल में दो बारीक कटी, बीज निकाली हुई जलपीनो मिलाएं।
मीठा
पारंपरिक दक्षिणी शैली के स्वाद के लिए, गीली सामग्री में दो बड़े चम्मच शहद या चीनी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मोटी, अधिक प्रामाणिक बनावट के लिए पत्थर-पिसा हुआ (stone-ground) मकई का आटा इस्तेमाल करें।
कॉर्नब्रेड को काटने से पहले कड़ाही में कम से कम 10 मिनट तक रहने दें ताकि वह अच्छे से जमे।
अगर बॉटम ठीक से ब्राउन नहीं हो रहा है, तो बेकिंग के आखिरी पांच मिनट के लिए कड़ाही को नीचे वाले रैक पर रख दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कांच की बेकिंग डिश का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप सिग्नेचर क्रस्ट खो देंगे। यदि आप कांच का उपयोग करते हैं, तो डिश को प्रीहीट करना छोड़ दें और उसे मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह ज़्यादा पक गया है?
यदि किनारे बहुत जल्दी ब्राउन हो रहे हैं या दबाने पर ब्रेड पत्थर की तरह सख्त महसूस होती है, तो यह बहुत देर तक गर्मी में रही है। सुनहरा-भूरा रंग लक्ष्य है, गहरा महोगनी नहीं।
How real cooks make it.
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