मक्खन वाली खस्ता बिस्कुट (Buttermilk Biscuits)
परतदार, खस्ता बिस्कुट का राज़ है सब कुछ एकदम ठंडा रखना और आटे को जितना हो सके कम छूना। ठंडे मक्खन को मैदे में मिलाकर और काटने से पहले आटे को मोड़कर, आप भाप की अलग-अलग परतें बनाते हैं जो गरम ओवन में बिस्कुट को ऊपर की ओर धकेलती हैं।
ठंडा फैट ही एकमात्र गैर-समझौता करने योग्य नियम है।
आपका मक्खन जमा हुआ या बहुत सख्त होना चाहिए, और छाछ (buttermilk) सीधे फ्रिज से आनी चाहिए। अगर ओवन में जाने से पहले फैट पिघल गया, तो बिस्कुट फूलेंगे नहीं।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री ब्लेंडर या बॉक्स ग्रेटर
- बेकिंग शीट
- 2-इंच गोल बिस्कुट कटर
- बेलन
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचमोटा नमक (कोशर सॉल्ट)
- 3/4 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ
- 1 1/4 कपठंडी छाछ (buttermilk)
हाथों से परतें बनाना
गूंथने के बजाय, आटे को तीन या चार बार एक पत्र की तरह खुद पर मोड़ें। यह भौतिक रूप से आंतरिक संरचना बनाता है जो बिस्कुट को परतों में टूटने देता है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएँ
अपने कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक फेंटें। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से मिल गए हैं ताकि लेवनिंग (फूलने वाला पदार्थ) के गुठले न बनें।
मक्खन मिलाएँ
बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों का उपयोग करके जमे हुए मक्खन को मैदे में घिस लें। अपनी उंगलियों से तब तक मिलाएँ जब तक कि मक्खन का हर टुकड़ा मैदे से ढक न जाए, उन्हें मटर के आकार के टुकड़ों में छोड़ दें।
गीला करें
बीच में एक कुआँ बनाएँ और छाछ डालें। बस तब तक कांटे से मिलाएँ जब तक एक खुरदरा, गीला आटा न बन जाए; इसे ज़्यादा न गूंथें, नहीं तो बिस्कुट सख्त हो जाएँगे।
मोड़ें और काटें
आटे को मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे एक आयत का आकार दें, इसे एक व्यवसाय पत्र की तरह तीन हिस्सों में मोड़ें, 90 डिग्री घुमाएँ, और इसे दो बार दोहराएँ। इसे 1 इंच की मोटाई तक थपथपाएँ और कटर से सीधा नीचे काटें।
बेक करें
बिस्कुट को पार्चमेंट-लाइन्ड शीट पर रखें ताकि वे बस एक-दूसरे को छू रहे हों। 425°F (220°C) पर 15-18 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारे सेट न दिखें।
Other turns to take.
चैडर और हरा प्याज़
छाछ मिलाने से पहले सूखी सामग्री में 1 कप कसा हुआ तेज चैडर चीज़ और 3 बड़े चम्मच कटे हुए हरे प्याज़ मिलाएँ।
काली मिर्च
मक्खन वाली सॉसेज ग्रेवी के साथ अच्छी लगने वाली तीखी परत के लिए मैदे में 1 बड़ा चम्मच मोटा-कुटा हुआ काली मिर्च मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
हर बार काटने के बीच अपने कटर को मैदे में डुबोएँ ताकि किनारे खिसकें नहीं और सील न हों।
बिस्कुट को ट्रे पर सटाकर रखें; वे फैलने के बजाय ऊपर की ओर उठने में एक-दूसरे की मदद करेंगे।
नीचे दबाते समय कटर को घुमाएँ नहीं; सीधा धक्का यह सुनिश्चित करता है कि भाप निकलने के लिए किनारे खुले रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छाछ की जगह सादा दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन छाछ में मौजूद एसिड ही बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके बिस्कुट को उनकी ऊँचाई और विशिष्ट खट्टापन देता है।
मुझे गहरा क्रस्ट कैसे मिलेगा?
ओवन में डालने से ठीक पहले ऊपर हल्के से थोड़ी और छाछ या पिघला हुआ मक्खन लगाएँ।