छाछ कॉर्नब्रेड
छाछ कॉर्नब्रेड के लिए एक बहुत गर्म लोहे की कड़ाही और मोटे पिसे हुए मक्के के आटे का उपयोग किया जाता है। बैटर डालने से पहले पैन में वसा को पहले से गरम करने से, यह सुनिश्चित होता है कि किनारे कुरकुरे, भूरे रंग के हो जाएँ, जबकि बीच का हिस्सा नरम और नम बना रहे।
गर्मी सबसे ज़रूरी है।
बैटर डालते ही कड़ाही इतनी गर्म होनी चाहिए कि वह सिजल करे। यदि कड़ाही ठंडी हुई, तो आपकी क्रस्ट खराब हो जाएगी।
- 10-इंच की लोहे की कड़ाही
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 1.5 कपमोटा पीला मक्के का आटा (कॉर्नमील)
- 0.5 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचनमक (कोषेर सॉल्ट)
- 1.75 कपछाछ
- 2बड़े अंडे
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 2 बड़े चम्मचबेकन फैट या कोई भी तटस्थ तेल
कड़ाही को प्रीहीट करना
ओवन को प्रीहीट करते समय अपनी कड़ाही को अंदर रख दें। वसा डालें और उसे तब तक पिघलने दें जब तक कि वह चमकने न लगे, फिर तुरंत नीचे की क्रस्ट को सेट करने के लिए बैटर को सीधे गर्म वसा में डालें।
The method.
प्रीहीट और तैयारी
कड़ाही को ओवन में रखें और तापमान 425°F (220°C) पर सेट करें। कड़ाही को ओवन में कम से कम 15 मिनट तक रहने दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मक्के का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह मिल न जाएँ।
गीली सामग्री फेंटें
एक अलग बर्तन में, अंडों को छाछ में फेंटें, फिर पिघला हुआ मक्खन मिलाएँ।
मिलाएं
गीले मिश्रण को सूखे मिश्रण में डालें। बस तब तक मिलाएँ जब तक कि वह मिल न जाए; बैटर को ज़्यादा न मिलाएँ, नहीं तो ब्रेड सख्त हो जाएगी।
सीर करें और बेक करें
सावधानी से गर्म कड़ाही को ओवन से बाहर निकालें और बेकन फैट या तेल डालें, तले और किनारों को कोट करने के लिए घुमाएँ। बैटर डालें—यह तुरंत सिजल करना चाहिए—और 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और टूथपिक डालने पर साफ निकले।
Other turns to take.
मसालेदार
बेक करने से पहले एक बारीक कटी हुई जलापेनो (jalapeño) और कद्दूकस किए हुए तेज चेडर चीज़ (cheddar cheese) की एक मुट्ठी मिलाएँ।
मीठा
यदि आप छाछ की खटास के विपरीत स्वाद पसंद करते हैं, तो गीले मिश्रण में दो बड़े चम्मच शहद या खजूर का सिरप (sorghum) मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अधिक स्पष्ट, टोस्ट किए हुए अनाज के स्वाद के लिए स्टोन-ग्राउंड मक्के का आटा (stone-ground cornmeal) इस्तेमाल करें।
काटने से पहले कॉर्नब्रेड को कड़ाही में 10 मिनट के लिए रहने दें ताकि क्रम्ब सेट हो जाए।
यदि आपकी छाछ पतली है, तो थोड़ी मात्रा में खट्टी क्रीम (sour cream) से बदल दें ताकि समृद्धि बढ़ जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कांच के बेकिंग डिश का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह लोहे की कड़ाही द्वारा प्रदान की जाने वाली कुरकुरी तली हुई परत का उत्पादन नहीं करेगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
किनारे कड़ाही के किनारों से थोड़े दूर हो जाएँगे और ऊपर का हिस्सा फर्म महसूस होगा और हल्का दबाने पर वापस आ जाएगा।