कच्चे लोहे के पैन में कॉर्नब्रेड
कॉर्नब्रेड पर एक अच्छी पपड़ी पाने के लिए, बैटर को पैन में डालने से पहले कच्चे लोहे का तवा (स्किलेट) बहुत गर्म होना चाहिए। सूखी और गीली सामग्री को अलग-अलग मिलाएं, बस तब तक मिलाएं जब तक आटे की धारियां गायब न हो जाएं, और तब तक बेक करें जब तक कि किनारे लोहे से अलग न हो जाएं और ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए।
चिपचिपाहट ही रहस्य है।
आपके तवे को अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ होना चाहिए, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि ब्रेड आसानी से निकल जाए, आपको उच्च धूम्र बिंदु वाली वसा जैसे बेकन की बूंदों या तटस्थ तेल का उपयोग करना चाहिए।
- 10-इंच का कच्चा लोहे का तवा (कास्ट-आयरन स्किलेट)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 2 कपपीली मक्के का आटा, मध्यम पिसा हुआ
- 1 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2 कपसाबुत छाछ
- 2बड़े अंडे
- 1/2 कपबेकन की बूंदें या वनस्पति तेल
तवे को प्रीहीट करना
ओवन को 425°F पर प्रीहीट करते समय तेल लगे अपने तवे को ओवन में रखें। जब आप बैटर को धुएँ वाले गर्म लोहे में डालते हैं, तो किनारे तुरंत तल जाएंगे, जिससे एक कुरकुरा, भूरा आधार बनेगा।
The method.
ओवन और तवे को गरम करें
तवे में दो बड़े चम्मच तेल डालकर ओवन में रखें। तापमान 425°F पर सेट करें और तवे को कम से कम 15 मिनट तक रहने दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मक्के का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक एक साथ फेंटें। सुनिश्चित करें कि बेकिंग पाउडर के कोई गुठले न हों।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग बर्तन में, छाछ, अंडे और बचा हुआ तेल एक साथ चिकना होने तक फेंटें।
बैटर को फोल्ड करें
गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। केवल तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए। बैटर गाढ़ा लेकिन डालने योग्य दिखना चाहिए; इसे ज़्यादा न मिलाएं वरना ब्रेड सख्त हो जाएगी।
बेक करें
गरम तवे को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। बैटर को सीधे बीच में डालें - यह हिस करेगा। 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए और बीच में डाली गई जांच साफ बाहर न आए।
Other turns to take.
जलपीनो चेडर
बैटर को पैन में डालने से पहले एक कटा हुआ ताज़ा जलपीनो और आधा कप कद्दूकस किया हुआ तेज चेडर चीज़ मिलाएं।
शहद मीठा
यदि आप नमकीन पपड़ी और अंदर के हिस्से के बीच एक तेज विपरीतता पसंद करते हैं तो गीली सामग्री में दो बड़े चम्मच शहद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बेहतर बनावट के विपरीत के लिए मोटे पिसे हुए मक्के के आटे का उपयोग करें।
यदि ऊपरी हिस्सा सेट होने से पहले नीचे का हिस्सा जल जाता है, तो तवे को ओवन के मध्य रैक पर ले जाएं।
आटे और मक्के के आटे को हवादार बनाने के लिए हमेशा सूखी सामग्री के लिए व्हिस्क का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कच्चे लोहे के बजाय नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको आवश्यक पपड़ी नहीं मिलेगी, और नॉन-स्टिक कोटिंग्स को 425°F ओवन में खाली गर्म नहीं किया जाना चाहिए।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी छाछ अभी भी अच्छी है?
छाछ गाढ़ी और थोड़ी खट्टी होनी चाहिए; यदि यह साफ तरल और ठोस टुकड़ों में अलग हो गई है, तो यह खराब हो गई है।
How real cooks make it.
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