कच्चे लोहे की कड़ाही में कॉर्नब्रेड
एक ऐसी पपड़ी पाने के लिए जो काटने पर टूट जाए, आपको कड़ाही में तेल डालकर तब तक गरम करना होगा जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे, फिर उसमें बैटर डालें। इससे बीच का हिस्सा नरम और मोटा दानेदार बना रहेगा और सुनहरी-भूरी पपड़ी तुरंत बन जाएगी।
लोहे की गर्मी ही आपका एकमात्र चर है।
अगर कड़ाही अच्छी तरह गरम नहीं हुई, तो नीचे का हिस्सा चिपक जाएगा और पपड़ी कुरकुरी होने के बजाय पीली रह जाएगी। कड़ाही को ओवन में प्रीहीट होते समय ही अंदर रखें।
- 10-इंच की कच्ची लोहे की कड़ाही
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 2 कपपीली मकई का आटा, मध्यम पिसा हुआ
- 1 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 कपछाछ
- 2बड़े अंडे
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, पिघलाकर ठंडा किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचबेकन फैट (सूअर की चर्बी) या सामान्य तेल
कड़ाही को प्रीहीट करें
ओवन को 425°F (220°C) पर गरम करते समय अपनी खाली कड़ाही को अंदर रखें। बैटर के धातु को छूने से पहले तेल झिलमिलाता हुआ और उसके धुएं के बिंदु के करीब होना चाहिए।
The method.
ओवन गरम करें
ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें और अपनी खाली कच्ची लोहे की कड़ाही को बीच वाले रैक पर अंदर रखें।
सूखी सामग्री मिलाएं
मकई का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक बड़े बाउल में अच्छी तरह मिलने तक फेंटें।
गीली सामग्री फेंटें
एक अलग बर्तन में, छाछ, अंडे और पिघले हुए मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
मिलाएं
गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। स्पैचुला से तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि मैदे की लकीरें गायब न हो जाएं; बैटर को ज़्यादा न मिलाएं वरना बनावट रबर जैसी हो जाएगी।
सेकें
गरम कड़ाही को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। बेकन फैट या तेल डालें, और उसे हिलाकर कड़ाही के तले और किनारों को चिकना करें। जब आप बैटर को गरम कड़ाही में डालें तो 'सfindall' की आवाज़ सुनें।
बेक करें
20 से 25 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें। यह तब तैयार है जब किनारे कड़ाही से अलग होने लगें और बीच में डाली गई टूथपिक साफ निकले।
Other turns to take.
मसालेदार
गहरे स्वाद के लिए दो बारीक कटी हुई जलापेनो मिर्च और आधा कप तेज कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ मिलाएं।
मीठा
अगर आप नमक के विपरीत स्वाद पसंद करते हैं, तो गीली सामग्री में दो बड़े चम्मच शहद या सोरघम (ज्वार का सिरप) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मजबूत मकई के स्वाद और अधिक पौष्टिक बनावट के लिए स्टोन-ग्राउंड कॉर्नमील का उपयोग करें।
अगर नीचे का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा हो रहा है, तो रैक को एक स्थान ऊपर ले जाएं।
काटने से पहले कम से कम दस मिनट के लिए कड़ाही में ही रहने दें; इससे क्रम्ब सेट हो जाते हैं और निकालना आसान हो जाता है।
The ones that keep coming up.
अगर मेरे पास बेकन फैट नहीं है तो क्या मैं वनस्पति तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बेकन फैट एक ऐसी गहराई देता है जिसे सामान्य तेल दोहरा नहीं सकता। अगर आप तेल का उपयोग करते हैं, तो एक चुटकी अतिरिक्त नमक डालें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा कॉर्नमील सही पिसा हुआ है?
पैकेज पर 'मध्यम पिसाई' देखें। महीन पिसाई से केक जैसी बनावट मिलती है, जबकि मोटी पिसाई कुछ लोगों के तालू के लिए बहुत ज़्यादा दानेदार हो सकती है।
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