मक्खन वाले बिस्किट
ऊँचे उठने वाले बिस्किट का राज़ है कि आपकी सामग्री एकदम ठंडी रहे और आटे को कम से कम संभाला जाए। ठंडे मक्खन को आटे में मिलाने, आटे को खुद पर मोड़ने से परतें बनाने और उन्हें साफ़ काटने से, आप वो आंतरिक ढाँचा तैयार करते हैं जिससे बिस्किट में परतदार, अलग-अलग परतें बनती हैं।
तापमान ही एकमात्र नियम है जो मायने रखता है।
आपका मक्खन और छाछ (बटरमिल्क) उसी पल फ्रिज से निकलने चाहिए जब आपको उनकी ज़रूरत हो। गर्म वसा (फैट) बहुत जल्दी पिघल जाती है, जिससे आपको परतों के टावर के बजाय एक घना, चपटा डिस्क मिलता है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- बिस्किट कटर
- हेवी-ड्यूटी बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचनमक (कोषेर सॉल्ट)
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 1/4 कपठंडा छाछ (बटरमिल्क)
परतें बनाना
आटे को एक बार समतल करने के बजाय, उसे एक पत्र की तरह तीन या चार बार खुद पर मोड़ें। यह मक्खन और आटे के बीच सूक्ष्म खाली जगह बनाता है, जो बेकिंग के दौरान भाप बनकर अलग हो जाती है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को व्हिस्क (फेंटें) करें। सुनिश्चित करें कि खमीर उठाने वाले एजेंट समान रूप से वितरित हों।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। उन्हें आटे में तब तक मिलाने के लिए अपने पेस्ट्री कटर का उपयोग करें जब तक कि मिश्रण मोटे भोजन जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के आकार के कुछ मक्खन के टुकड़े बचे रहें।
गीला करें
छाछ (बटरमिल्क) डालें। कांटे से तब तक चलाएं जब तक कि बेढंगा द्रव्यमान एक साथ बंधने न लगे; इसे ज़्यादा न मिलाएं, नहीं तो आटा सख्त हो जाएगा।
मोड़ें और परतें बनाएं
आटे को मैदे वाली सतह पर पलटें। धीरे से उसे एक आयत में थपथपाएं, तिहाई में मोड़ें, घुमाएं, और आंतरिक ढाँचा बनाने के लिए इसे तीन बार दोहराएं।
काटें
आटे को एक इंच मोटाई तक थपथपाएं। अपने कटर को सीधे आटे में नीचे की ओर दबाएं; घुमाएं नहीं, क्योंकि घुमाने से किनारे सील हो जाते हैं और उठने से रोकते हैं।
बेक करें
बिस्किट को शीट पर एक-दूसरे के करीब रखें ताकि उनके किनारे छूते रहें। 425°F (220°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और बिस्किट ऊपर न उठ जाएं, लगभग 18 से 20 मिनट।
Other turns to take.
तीखा चेडर और चाइव्स
आखिरी मोड़ से ठीक पहले आधा कप कसा हुआ तीखा चेडर चीज़ और दो बड़े चम्मच ताज़ी कटी हुई चाइव्स (एक प्रकार की प्याज़) मिलाएं।
काली मिर्च और शहद
सूखी सामग्री में एक बड़ा चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च डालें और ओवन से निकालने के तुरंत बाद ऊपर से शहद लगाएं।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले अपने मक्खन को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, या आसानी से मिलाने के लिए बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों का उपयोग करके उसे कद्दूकस कर लें।
कटे हुए बिस्किट को ट्रे पर इस तरह रखें कि वे एक-दूसरे को छूते रहें; उनके पड़ोसियों का सहारा उन्हें बाहर की ओर फैलने के बजाय ऊपर की ओर उठने में मदद करता है।
अगर आटा नरम या चिपचिपा लगे, तो ओवन में डालने से पहले पूरी ट्रे को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरे बिस्किट चपटे क्यों निकले?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बिस्किट ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया था, या आटे को बहुत ज़्यादा संभाला गया था, जिससे ग्लूटेन विकसित हो जाता है और बनावट परतदार होने के बजाय ब्रेड जैसी हो जाती है।
क्या मैं छाछ (बटरमिल्क) की जगह सादा दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
छाछ (बटरमिल्क) की अम्लता बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके उठने में मदद करती है। अगर आपको विकल्प का उपयोग करना ही है, तो सादे दूध में एक छोटा चम्मच नींबू का रस मिलाएं और इसे पहले दस मिनट के लिए छोड़ दें।
How real cooks make it.
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