कच्चे लोहे के पैन में मक्के की रोटी
राज इसका प्रीहीट है। अगर बैटर डालते समय पैन में सरसराहट न हो, तो आप उस गहरे, मक्खनी बाहरी हिस्से को बनाने का मौका खो देते हैं जो शोरबा के चमचे या नमकीन मक्खन के टुकड़े का सामना कर सके।
अपनी चिकनाई के तापमान का ध्यान रखें
उच्च स्मोक पॉइंट वाली चिकनाई का प्रयोग करें जैसे कि लार्ड, बेकन की चिकनाई, या कोई सामान्य तेल। अगर आप प्रीहीट के लिए मक्खन का उपयोग करते हैं, तो बैटर डालने से पहले वह जल न जाए, इसके लिए ओवन पर कड़ी नज़र रखें।
- 10-इंच का कच्चा लोहे का पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 2 कपपत्थर से पिसा हुआ पीला मक्के का आटा (कॉर्नमील)
- 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2बड़े अंडे
- 2 कपसाबुत छाछ (बटरमिल्क)
- 4 बड़े चम्मचबेकन की चिकनाई या वनस्पति तेल
सरसराहट वाला पैन
ओवन को प्रीहीट करते समय अपना खाली पैन उसमें रखें। जब आप चिकनाई डालें और वह चमकीली होने तक पिघल जाए, तो पैन बैटर के संपर्क में आते ही उसे नीचे से तलने के लिए तैयार है।
The method.
प्रीहीट
अपना 10-इंच का कच्चा लोहे का पैन ओवन में रखें और तापमान 425°F (220°C) पर सेट करें। इसे कम से कम 15 मिनट तक रहने दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में, मक्के का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह मिल न जाएं।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग बर्तन में अंडे और छाछ को फेंटें, फिर सूखी सामग्री में धीरे-धीरे मिलाएं। केवल तब तक मिलाएं जब तक वे मिल न जाएं; बैटर को ज्यादा फेंटने से वह रबड़ जैसा हो जाता है।
पैन गरम करें
खौलता हुआ गरम पैन सावधानी से ओवन से निकालें। चिकनाई डालें और पैन को झुकाकर नीचे और किनारों पर अच्छी तरह फैलाएं।
बेक करें
गरम पैन में बैटर डालें। यह तुरंत सिजल करना चाहिए। 20 से 25 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और बीच में डाली गई चाकू साफ न निकले।
Other turns to take.
मसालेदार हरी
बैटर को पैन में डालने से पहले दो बारीक कटी हुई, अचार वाली जलपीनो (jalapeños) मिलाएं।
मीठी मकई
अतिरिक्त बनावट और मिठास के लिए बैटर में एक कप ताज़े या पिघले हुए मक्के के दाने डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पत्थर से पिसा हुआ मक्के का आटा (कॉर्नमील) इस्तेमाल करें; मोटा पिसा हुआ दाना डि germinated सुपरमार्केट ब्रांडों की तुलना में बेहतर बनावट वाला क्रम्ब प्रदान करता है।
अगर नीचे का हिस्सा बहुत जल्दी ब्राउन हो रहा है लेकिन ऊपर का हिस्सा पीला है, तो बेक के बीच में पैन को बीच वाले रैक पर ले जाएं।
क्रम्ब को सेट होने के लिए काटने से पहले 10 मिनट प्रतीक्षा करें; अन्यथा, पैन से उठाते समय यह टूट सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसकी जगह कांच का बेकिंग डिश इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप पपड़ी खो देंगे। कच्चे लोहे की तीव्र तापीय द्रव्यमान वह है जो इस विधि के लिए आवश्यक तले हुए किनारे बनाता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि छाछ बहुत पुरानी है?
छाछ में खट्टी और ताज़ी महक आनी चाहिए। अगर इसमें अप्रिय, तीखी गंध आती है या यह गाढ़े गुच्छों में फट गया है, तो इसे फेंक दें।
How real cooks make it.
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