बिना गूंथे, खस्ता ब्रेड रोज़ाना
यह ब्रेड गूंथने की मेहनत के बजाय समय पर निर्भर करती है। मैदा, पानी, नमक और थोड़ी सी खमीर को मिलाकर एक ढीला आटा तैयार करें और इसे कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इससे आपको बिना गूंथे ही गहरी, लाजवाब खुशबू और एकदम कुरकुरी परत वाली ब्रेड मिलेगी।
धैर्य ही आपका मुख्य सामग्री है।
आटे को कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे फूलने के लिए पर्याप्त समय चाहिए। अगर आप इस प्रक्रिया को जल्दी करने की कोशिश करेंगे, तो परत वैसी खस्ता नहीं बनेगी जैसी आप चाहते हैं।
- बड़ा कांच या सिरेमिक मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक रैप या साफ किचन टॉवल
- ढक्कन वाला डच ओवन
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 3 कपमैदा या ब्रेड फ्लोर
- 1 1/2 कपगुनगुना पानी
- 1/2 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
ढके हुए बर्तन में बेकिंग
ढक्कन वाले डच ओवन में बेक करने से आटे से निकलने वाली नमी अंदर ही रह जाती है। यह एक नम वातावरण बनाता है जो शुरुआत में सतह को नरम रखता है, जिससे यह पूरी तरह से फूल सकता है, इससे पहले कि परत सख्त हो।
The method.
आटा मिलाएं
एक बाउल में मैदा, खमीर और नमक मिलाएं। पानी डालें और एक मजबूत चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक मैदा अच्छे से मिल न जाए और एक चिपचिपा, बेढंगा आटा न बन जाए।
लंबा फरमेंटेशन
बाउल को कसकर ढक दें। इसे काउंटर पर 12 से 18 घंटे के लिए छोड़ दें। सतह पर बुलबुले दिखने चाहिए और आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।
आकार दें
आटे को ढेर सारे मैदे वाली सतह पर पलटें। किनारों को बीच में कुछ बार मोड़कर एक गोल लोई बना लें। इसे पार्चमेंट पेपर पर सीम-साइड नीचे करके 45 मिनट के लिए आराम करने दें।
प्रीहीट करें
अपने खाली डच ओवन को ओवन में रखें और इसे 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। आटे के आराम करते समय इसे कम से कम 30 मिनट तक गर्म होने दें।
बेक करें
पार्चमेंट पेपर की मदद से आटे को सावधानी से उठाएं और गर्म बर्तन में डाल दें। ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें और 15 मिनट और बेक करें, जब तक कि परत गहरे महोगनी रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाली परत
पानी मिलाने से पहले मैदे के मिश्रण में 2 बड़े चम्मच तिल या खसखस मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाला आटा
शुरुआत में मिलाने के समय 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी या थाइम डालें।
When it doesn't go to plan.
आटे को आकार देते समय मैदे का भरपूर इस्तेमाल करें; आटा बहुत गीला होता है और अगर आप पर्याप्त मैदा नहीं लगाएंगे तो यह आपके हाथों से चिपकेगा।
अगर 12 घंटे के बाद आटा सपाट दिखे तो चिंता न करें - जैसे ही यह गर्म डच ओवन में जाएगा, यह फूल जाएगा।
स्लाइस करने से पहले ब्रेड को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, वरना अंदर का हिस्सा चिपचिपा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इंस्टेंट यीस्ट की जगह एक्टिव ड्राई यीस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस यह सुनिश्चित करें कि आप एक्टिव ड्राई यीस्ट को मिलाने से पहले 5 मिनट के लिए पानी में घोल लें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि लोफ पक गया है?
ब्रेड के नीचे टैप करने पर खोखली आवाज़ आनी चाहिए, और परत छूने पर बहुत सख्त होनी चाहिए।
How real cooks make it.
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