डच ओवन से कुरकुरी ब्रेड (Boule)
डच ओवन एक व्यक्तिगत भट्ठी की तरह काम करता है। जैसे ही आटा गर्मी पर आता है, उससे निकलने वाली भाप को फंसाकर, आप पेशेवर पत्थर ओवन के माहौल की नकल करते हैं।
प्रीहीटिंग का पालन करें।
आटा डालने से पहले बर्तन बहुत गर्म होना चाहिए। ओवन में 60 मिनट तक गर्म करने में कोई कोताही न करें।
- भारी ढक्कन वाला डच ओवन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- तेज ब्लेड या दांतेदार चाकू
What goes in.
- 3 कपमैदा या ब्रेड का आटा
- 1.5 कपगुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट (खमीर)
- 1.5 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
ढक्कन आपका सबसे अच्छा साथी है
पहले 30 मिनट के लिए ढक्कन बंद रखें। यह आटे से निकलने वाली नमी को फंसाता है, जिससे पपड़ी बहुत जल्दी सख्त नहीं होती और ब्रेड पूरी तरह से फूल पाती है।
The method.
अस्थिर आटा मिलाएं
एक कटोरे में मैदा, नमक और खमीर को फेंटें। तब तक पानी मिलाएं जब तक कि कोई सूखापन न रह जाए। यह एक चिपचिपा, बेढंगा गोला जैसा दिखेगा।
बल्क फर्मेंटेशन (आटा फूलना)
कटोरे को गीले कपड़े से ढक दें और इसे काउंटर पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। आटे को आकार में दोगुना होते हुए और सतह पर बुलबुले दिखते हुए देखें।
ओवन को प्रीहीट करें
अपने डच ओवन को ओवन के अंदर रखें और इसे 450°F (230°C) पर सेट करें। बेक करने की योजना बनाने से पहले इसे एक घंटा गर्म होने दें।
आकार दें और चीरा लगाएं
आटे को मैदे वाली सतह पर पलटें। किनारों को बीच में मोड़कर एक तंग गोल आकार बनाएं। इसे पार्चमेंट पेपर की एक शीट पर रखें और ऊपर से एक तेज ब्लेड से गहरा चीरा लगाएं।
बेक करें
सावधानी से पार्चमेंट पेपर और आटे को गर्म बर्तन में डालें। ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें और 15 मिनट और बेक करें जब तक कि पपड़ी गहरी, गहरे भूरे रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाली ब्रेड
शुरुआती मिश्रण चरण के दौरान एक चौथाई कप सूरजमुखी या खसखस के बीज मिलाएं।
रोज़मेरी और लहसुन वाली ब्रेड
आटे में दो बड़े चम्मच ताज़ा कटी हुई रोज़मेरी और तीन कली बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास किचन स्केल है, तो उसका उपयोग करें; 500 ग्राम आटा 3 कप से अधिक सटीक है।
ब्रेड को बहुत जल्दी बाहर न निकालें। नीचे थपथपाने पर पपड़ी से खोखली आवाज आनी चाहिए।
ब्रेड को वायर रैक पर कम से कम 45 मिनट तक ठंडा होने दें; बहुत जल्दी काटने से अंदर का हिस्सा चिपचिपा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रबर सील वाले डच ओवन का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। तेज गर्मी सील को पिघला देगी या नुकसान पहुंचाएगी। ढक्कन पर किसी भी सिंथेटिक हिस्से के बिना एक मानक कास्ट आयरन या इनेमल बर्तन का उपयोग करें।
क्या बर्तन को चिकना करने की आवश्यकता है?
यदि आप पार्चमेंट पेपर का उपयोग कर रहे हैं, तो नहीं। यदि आटा सीधे बर्तन में डाल रहे हैं, तो तले को हल्के से मक्के के आटे (cornmeal) से छिड़कें।
How real cooks make it.
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