बेकिंग के लिए सही आटा चुनना
आप नमी और हिलाने-डुलाने के तरीके पर विचार किए बिना आटे को बेधड़क नहीं बदल सकते। एक नरम क्रम्ब (नरम ऊपरी परत) और एक मजबूत क्रस्ट (पपड़ी) के बीच का अंतर पूरी तरह से आपके द्वारा पेंट्री से निकाले गए पैकेट में है।
अपनी प्रोटीन मात्रा जानें
प्रोटीन की मात्रा आपकी बेकिंग की वास्तुकार है। पोषण लेबल की जाँच करें—प्रति सर्विंग में प्रोटीन की अधिक मात्रा संरचना के लिए बने आटे का संकेत देती है।
- डिजिटल स्केल
- छलनी
- एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर
What goes in.
- मात्रा अनुसारकेक का आटा (7-9% प्रोटीन)
- मात्रा अनुसारपेस्ट्री का आटा (8-10% प्रोटीन)
- मात्रा अनुसारमैदा (10-12% प्रोटीन)
- मात्रा अनुसारब्रेड का आटा (12-14% प्रोटीन)
घर्षण का कारक
आप आटे या बैटर को जितना ज़्यादा गूंथेंगे, प्रोटीन के बॉन्ड उतने ही ज़्यादा बनेंगे। कोमल मिश्रण के लिए कम-प्रोटीन वाले आटे का उपयोग करें, और जब आपको संरचना के लिए गूंथने की ज़रूरत हो तो उच्च-प्रोटीन वाले आटे का उपयोग करें।
The method.
लक्ष्य निर्धारित करें
यह तय करें कि आपको ऐसी बनावट चाहिए जो दबाव में अपना आकार बनाए रखे या ऐसी जो जीभ पर घुल जाए।
काम के लिए चुनें
हार्थ ब्रेड के लिए ब्रेड का आटा, बिस्किट या कुकीज़ के लिए मैदा, और स्पंज केक के लिए केक का आटा इस्तेमाल करें।
वजन से मापें
मात्रा भ्रामक होती है; आटे का एक कसा हुआ कप, छने हुए कप से 20% अधिक वज़न का हो सकता है, जिससे आपके तरल अनुपात पूरी तरह से बिगड़ सकते हैं।
Other turns to take.
साबुत गेहूं का आटा
इसमें जर्म (अंकुर) और चोकर शामिल होते हैं, जो ग्लूटेन के धागों को काटते हैं। भारी, घनी बनावट और पानी के अधिक अवशोषण की अपेक्षा करें।
सेल्फ-राइजिंग आटा
मैदा, जिसमें बेकिंग पाउडर और नमक पहले से मिला होता है। रासायनिक असंतुलन से बचने के लिए केवल तभी उपयोग करें जब रेसिपी में विशेष रूप से इसका उल्लेख हो।
When it doesn't go to plan.
आटे को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें ताकि उसमें मौजूद प्राकृतिक तेल खराब न हों।
यदि किसी रेसिपी में मैदा की आवश्यकता है और आपके पास केवल ब्रेड का आटा है, तो प्रति कप दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च से आटे को बदलें ताकि कुल प्रोटीन की मात्रा कम हो सके।
छानना केवल गंदगी के लिए नहीं है; यह आटे को हवादार बनाता है, जिससे खमीर उठाने वाले एजेंटों का समान वितरण सुनिश्चित होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं केक के लिए ब्रेड का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। उच्च प्रोटीन बहुत अधिक ग्लूटेन विकसित करेगा, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम, भुरभुरे केक के बजाय एक घना, रबर जैसा केक बनेगा।
क्या आटे के ब्रांड का महत्व है?
हाँ, विभिन्न मिलें गेहूं को अलग-अलग प्राकृतिक प्रोटीन स्तरों के साथ प्राप्त करती हैं। अपने सबसे अधिक बार बनाए जाने वाले बेक में सुसंगत परिणाम के लिए एक ही ब्रांड का उपयोग करें।
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