देसी खस्ता ब्रेड
एक अच्छी ब्रेड के लिए महंगे उपकरण या घंटों की मेहनत की ज़रूरत नहीं होती। इसे बस धैर्य की ज़रूरत होती है ताकि ग्लूटेन अपने आप विकसित हो सके और पहले से गरम डच ओवन की गर्मी से यह फूल सके।
बर्तन ही सारा काम करता है
भारी ढक्कन बेकिंग के पहले आधे हिस्से के लिए ज़रूरी है; यह आटे से निकलने वाली नमी को बनाए रखता है, जिससे परत सख्त होने से पहले फैल सकती है।
- ढक्कन वाला डच ओवन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- तेज रेज़र ब्लेड या किचन कैंची
What goes in.
- 3 कपमैदा या ब्रेड का आटा
- 1 1/2 कपगुनगुना पानी
- 1 छोटी चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 1/2 छोटी चम्मचबारीक समुद्री नमक
बिना गूंथे मज़बूती बढ़ाना
आटे को दबाने के बजाय, उसका किनारा पकड़ें, उसे ऊपर की ओर खींचें, और बीच में मोड़ दें। कटोरे को घुमाएँ और गैस को फँसाने के लिए आवश्यक संरचना बनाने के लिए चार बार दोहराएँ।
The method.
आटा मिलाएँ
एक कटोरे में मैदा, नमक और खमीर मिलाएँ। पानी डालकर लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएँ जब तक कि एक खुरदुरा, चिपचिपा गोला न बन जाए। कटोरे को गीले कपड़े से ढक दें।
बल्क फर्मेंटेशन (आटे को फूलने दें)
आटे को कमरे के तापमान पर 12 से 18 घंटे के लिए छोड़ दें। यह तब तैयार होता है जब सतह पर बुलबुले हों और मात्रा दोगुनी हो गई हो।
लोफ को आकार दें
आटे को मैदा छिड़की हुई सतह पर पलटें। किनारों को बीच में मोड़कर एक गोल गेंद बनाएँ। इसे पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े पर सिलाई वाली साइड नीचे करके रखें और ओवन के प्रीहीट होने के दौरान 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
ओवन को गरम करें
खाली डच ओवन को ओवन के अंदर रखें और इसे 450°F (230°C) पर सेट करें। बेक करने से पहले 30 मिनट तक गरम होने दें।
स्कोर करें और बेक करें
पार्चमेंट पेपर का उपयोग करके आटे को सावधानी से उठाएँ और गर्म बर्तन में डालें। ब्लेड से ऊपर का हिस्सा काटें। ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक बेक करें।
परत को पूरा करें
ढक्कन हटाएँ और 15 मिनट और बेक करें। जब परत गहरी कांस्य रंग की हो जाए और नीचे से ठोकने पर खोखली आवाज़ आए तो ब्रेड तैयार है।
Other turns to take.
बीज वाला
अंतिम आकार देते समय मुट्ठी भर सूरजमुखी या कद्दू के बीज मिलाएँ।
रोज़मेरी लहसुन
पानी मिलाने से पहले मैदे में दो बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी और एक कली पिसा हुआ लहसुन मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास है तो किचन स्केल का उपयोग करें; 3 कप मैदा आप कैसे स्कूप करते हैं, इसके आधार पर बहुत भिन्न हो सकता है।
ब्रेड को कम से कम एक घंटे तक ठंडा होने तक न काटें; भाप की अवशिष्ट गर्मी से केंद्र पकना जारी रहता है।
अगर आटा संभालने में बहुत चिपचिपा लगे, तो उसे छूने से पहले अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला कर लें।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्रेड क्यों नहीं फूली?
अपने खमीर की जाँच करें। यदि यह पुराना है या आपका पानी बहुत गर्म था, तो खमीर निष्क्रिय हो जाएगा। पानी का उपयोग करें जो गुनगुने स्नान जैसा लगे।
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन केवल आधा मैदा बदलें। साबुत गेहूं का आटा अधिक पानी सोखता है और यदि इसे अकेले इस्तेमाल किया जाए तो यह ब्रेड को घना बना सकता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe