दूध और शहद के रोल
यह एक सीधी प्रक्रिया है जो टैंग्ज़ोंग या स्टार्टर्स की जटिलता से बचती है, फिर भी एक नरम, खिंचने वाला बनावट देती है। कुंजी गूंधने और डबल राइज़ के दौरान दिखाए गए धैर्य में है।
आटे को देखें, घड़ी को नहीं
आपके आटे के उठने की गति पूरी तरह से आपके किचन के तापमान पर निर्भर करती है; सर्वोत्तम परिणामों के लिए हवा के झोंके से मुक्त स्थान का लक्ष्य रखें।
- डोह हुक वाला स्टैंड मिक्सर
- 9x13 इंच का बेकिंग पैन
- डिजिटल स्केल
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 500gब्रेड का आटा
- 300mlफुल फैट दूध, 105°F तक गर्म
- 85gबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 60gशहद
- 7gइंस्टेंट यीस्ट
- 10gकोषेर नमक
- 1अंडा, कमरे के तापमान पर
ग्लूटेन के विकास की जाँच
पहले राइज़ से पहले, आटे का एक छोटा टुकड़ा तोड़ें और अपनी उंगलियों के बीच पतला फैलाएं; यदि यह बिना फटे पारदर्शी झिल्ली बनाता है, तो ग्लूटेन तैयार है।
The method.
बेस मिक्स करें
गर्म दूध, शहद और यीस्ट को कटोरे में मिलाएं। पांच मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि आपको हल्का झाग न दिखाई दे, फिर आटा, मक्खन, नमक और अंडा डालें।
गूंधें
मध्यम-धीमी गति पर 8 से 10 मिनट के लिए डोह हुक का उपयोग करें। आटा कटोरे के किनारों से दूर हो जाना चाहिए और चिकना और रेशमी दिखना चाहिए।
बल्क फर्मेंटेशन
आटे को ग्रीस किए हुए कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढक दें, और इसे गर्म स्थान पर तब तक उठने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, आमतौर पर लगभग 90 मिनट।
बांटें और आकार दें
आटे को एक साफ सतह पर पलटें। अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके इसे 12 बराबर टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक को नीचे की ओर खींचकर एक टाइट बॉल का आकार दें।
फाइनल प्रूफ
गेंदों को 9x13 पैन में व्यवस्थित करें। ढक दें और उन्हें 45 से 60 मिनट तक फिर से उठने दें जब तक कि वे फूले हुए न दिखें और एक-दूसरे को छू रहे हों।
बेक करें
अपने ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें। 20 से 25 मिनट तक बेक करें। वे तब तैयार होते हैं जब पपड़ी गहरे शाहबलूत भूरे रंग की हो जाती है और आंतरिक तापमान 190°F तक पहुंच जाता है।
Other turns to take.
समुद्री नमक टॉपिंग
ओवन से निकलने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से ऊपर ब्रश करें और पपड़ीदार समुद्री नमक छिड़कें।
शहद ग्लेज
चिपचिपा, उच्च-चमक वाले फिनिश के लिए दो बड़े चम्मच शहद को एक बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ फेंटें और रोल पर ब्रश करें।
When it doesn't go to plan.
अपने आटे को मापने के लिए कप के बजाय पैमाने का उपयोग करें, क्योंकि इसे कप में पैक करने से सूखे, सख्त रोल बनते हैं।
यदि आकार देते समय आटा चिपचिपा महसूस हो, तो और आटा मिलाने के बजाय अपने हाथों को पानी से गीला करें।
यह जांचने के लिए कि वे पूरी तरह से बेक हुए हैं या नहीं, एक रोल के नीचे थपथपाएं; इसे खोखला सुनाई देना चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एक्टिव ड्राई यीस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे गर्म दूध और शहद के मिश्रण में घोलें और बाकी सामग्री मिलाने से पहले 10 मिनट तक झागदार होने तक प्रतीक्षा करें।
मेरे रोल आपस में क्यों चिपक गए?
यह अपेक्षित है। छूती हुई साइडें नरम, भाप से पकी हुई किनारें बनाती हैं जो इन रोल की विशेषता हैं।
How real cooks make it.
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