कच्चे लोहे के पैन में मक्के की रोटी
अच्छी मक्के की रोटी केक जैसी नहीं होती। इसका टेक्सचर थोड़ा मोटा और दानेदार होना चाहिए, और जब आप इसे तोड़ें तो क्रस्ट में एक चटकने की आवाज़ आनी चाहिए।
तवा आपकी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है
अगर बैटर डालने से पहले कच्चा लोहा (कास्ट आयरन) का पैन स्मोकिंग हॉट नहीं है, तो नीचे चिपक जाएगा और किनारे फीके रहेंगे। बैटर मिलाते समय पैन को ओवन में प्रीहीट करना ज़रूरी है।
- 10-इंच का कास्ट आयरन स्किलेट (तवा)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 2 कपपीली मक्के की दलिया (मध्यम पिसाई)
- 1 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 1/2 कपछाछ (बटरमिल्क)
- 2बड़े अंडे
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ
- 2 बड़े चम्मचबेकन की चिकनाई या उच्च-धुआँ बिंदु वाला तेल
क्रस्ट के लिए थर्मल शॉक
तवे में चिकनाई डालें और प्रीहीट होते समय उसे ओवन में रखें। जब आप पैन को बाहर निकालें, तो वह चमकीला होना चाहिए; जब आप बैटर डालें, तो उसे तुरंत सिज़ल करना चाहिए।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। खाली 10-इंच का कास्ट आयरन स्किलेट अंदर रखें ताकि वह ओवन के साथ गर्म हो जाए।
सूखी सामग्री मिलाएँ
एक बड़े बाउल में, मक्के की दलिया, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को तब तक फेंटें जब तक सब कुछ एक समान न हो जाए।
गीली सामग्री मिलाएँ
एक अलग बर्तन में, छाछ, अंडे और पिघले हुए मक्खन को तब तक फेंटें जब तक अंडे टूट न जाएँ।
बैटर को फोल्ड करें
गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। स्पैचुला से तब तक मिलाएँ जब तक सब कुछ बस मिल न जाए। ज़्यादा न फेंटें; कुछ छोटे दाने सख्त, रबर जैसी रोटी से बेहतर हैं।
सिंक और बेक करें
गरम तवे को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें और बेकन की चिकनाई को तवे के तले और किनारों पर घुमाकर लगाएँ। बैटर डालें, जो संपर्क में आते ही सिज़ल करना चाहिए। 20 से 25 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी न हो जाए और बीच में डाली गई चाकू साफ बाहर न आए।
Other turns to take.
जलपीनो और चेडर
बेक करने से पहले दो कटे हुए ताज़े जलपीनो और आधा कप तेज़, कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ बैटर में मिलाएँ।
नमकीन बेकन
बनावट और नमक के लिए बैटर में 1/4 कप कुरकुरा, भुना हुआ बेकन के टुकड़े मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
मक्के के आटे के महीन पाउडर के बजाय बेहतर बनावट के लिए मध्यम या मोटी पिसाई वाली मक्के की दलिया का उपयोग करें।
यदि ऊपरी सतह बहुत जल्दी ब्राउन हो जाती है, तो बेकिंग के अंतिम 5 मिनट के लिए इसे ढीले ढंग से पन्नी से ढक दें।
संरचना को जमने देने के लिए काटने से पहले मक्के की रोटी को कम से कम 10 मिनट तक तवे में ही रहने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कास्ट आयरन के बजाय कांच का बेकिंग डिश इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे वैसा सुनहरा, कुरकुरा क्रस्ट नहीं बनेगा। बनावट के लिए कास्ट आयरन का उच्च थर्मल मास आवश्यक है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि छाछ ज़रूरी है?
छाछ की अम्लता बेकिंग पाउडर के साथ प्रतिक्रिया करके आपको ज़रूरी लिफ्ट देती है। यदि आपके पास छाछ नहीं है, तो एक चम्मच सफेद सिरके के साथ मिलाया हुआ सामान्य दूध इस्तेमाल करें।
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