बिना गूंधे, रोज़ाना घर पर बनने वाली रोटी
एक प्रोफेशनल क्वालिटी की रोटी बनाने के लिए आपको स्टैंड मिक्सर या बेकिंग की डिग्री की ज़रूरत नहीं है। यह तरीका घर के सामान्य सामानों को ऐसी रोटी में बदल देता है जो किसी कमर्शियल ओवन से निकली रोटी को टक्कर देती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
लंबे समय तक फरमेंटेशन स्वाद के लिए बहुत ज़रूरी है; अगर आप जल्दी करेंगे, तो आटा संभालना मुश्किल होगा और अंदर से गाढ़ा बनेगा।
- भारी ढक्कन वाला डच ओवन (Dutch oven)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- तेज रेज़र ब्लेड या दाँतेदार चाकू
What goes in.
- 3 कपमैदा या ब्रेड आटा
- 1 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचइंस्टेंट खमीर
- 1 1/2 कपगुनगुना पानी
डच ओवन में बेकिंग
भारी ढक्कन आटे से निकलने वाली नमी को फँसा लेता है, जिससे एक स्थानीय स्टीम रूम बन जाता है। यह पपड़ी को तब तक नरम रखता है जब तक कि रोटी पूरी तरह से फूल न जाए और एक कुरकुरी, महोगनी रंगत न ले ले।
The method.
आटा मिलाएं
एक बड़े बाउल में आटा, नमक और खमीर को फेंटें। पानी डालें और एक मजबूत चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि सूखा आटा न रह जाए। आटा बिखरा हुआ और चिपचिपा दिखेगा।
लंबा फरमेंटेशन
बाउल को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से कसकर ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर काउंटर पर 18 घंटे के लिए छोड़ दें। सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखने चाहिए।
आकार दें और आराम दें
आटे को थोड़े से मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे दो-तीन बार खुद पर मोड़ें ताकि एक गोल गेंद बन जाए। इसे 30 मिनट के लिए तौलिये से ढककर आराम करने दें, जबकि आपका ओवन डच ओवन के साथ 450°F (230°C) पर प्रीहीट हो रहा हो।
बेक करें
आटे को सावधानी से पार्चमेंट पेपर की शीट पर डालें और इसे गर्म डच ओवन में नीचे रखें। ढककर 30 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें और 15 मिनट और बेक करें जब तक कि पपड़ी गहरी भूरी न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाली रोटी
अतिरिक्त टेक्सचर के लिए सूखी सामग्री में 1/4 कप भुने हुए सूरजमुखी या अलसी के बीज डालें।
जड़ी-बूटी वाली रोटी
शुरुआती मिश्रण चरण के दौरान एक बड़ा चम्मच ताजा रोजमेरी या अजवायन की पत्ती मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर संभव हो तो किचन स्केल का उपयोग करें; वॉल्यूम से आटा मापने से आटा बहुत सूखा हो सकता है।
काटने से पहले रोटी को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; केंद्र पकना जारी रखता है जैसे-जैसे यह ठंडा होता है।
आकार देते समय अगर आटा हाथों पर चिपकता है, तो उन्हें हल्के से मैदा या पानी से गीला करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कुल आटे के वजन का 50% से अधिक न बदलें, क्योंकि साबुत गेहूं अधिक पानी सोखता है और इससे भारी रोटी बन सकती है।
मेरी पपड़ी पीली क्यों है?
डच ओवन का ढक्कन शायद पर्याप्त गर्म नहीं था या बहुत जल्दी हटा दिया गया था; सुनिश्चित करें कि आपका ओवन आटे को डालने से पहले कम से कम 30 मिनट तक पूरी तरह से प्रीहीट हो।
How real cooks make it.
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