रोज़ाना बनने वाली बिना गूंथे मोटी परत वाली ब्रेड
बिना भारी स्टैंड मिक्सर या थके हुए हाथों के, आप एक ऐसी ब्रेड बना सकते हैं जिसकी परतें टूटती हों और अंदर से चबाने वाली, खुली हुई हो। इसका रहस्य धैर्य और एक गर्म, बंद वातावरण है।
समय का ध्यान रखें, काम का नहीं।
लंबा, धीमा खमीर उठना इस विधि का मुख्य आधार है; खमीर उठने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। सुनिश्चित करें कि आपका डच ओवन आटे के बर्तन में जाने से पहले पूरी तरह से गरम हो।
- ढक्कन वाला डच ओवन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- तेज चाकू या रेजर
What goes in.
- 3 कपमैदा या ब्रेड का आटा
- 1 ½ कपगरम पानी
- ½ छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट (खमीर)
- 1 ½ छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
बंद बर्तन में पकाना
एक भारी, ढक्कन वाले डच ओवन के अंदर पकाना एक पेशेवर भाप-इंजेक्टेड भट्टी जैसा ही है। ढक्कन आटे से निकलने वाली नमी को रोके रखता है, सतह को नरम रखता है ताकि ब्रेड पपड़ी जमने से पहले पूरी तरह से फूल सके।
The method.
आटा मिलाएं
एक कटोरे में मैदा, नमक और खमीर को फेंटें। पानी डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा, चिपचिपा आटा न बन जाए। प्लास्टिक रैप से ढक दें।
लंबा खमीर उठने दें
कटोरे को काउंटर पर 18 घंटे के लिए छोड़ दें। सतह पर बुलबुले देखें और आटा आकार में दोगुना हो गया हो और थोड़ा ढह गया हुआ दिखे।
आकार दें और आराम करने दें
आटे को थोड़े मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे कुछ बार खुद पर मोड़ें, एक मोटा गोला बनाएं, और ओवन गरम होने के दौरान 45 मिनट के लिए पार्चमेंट पेपर पर आराम करने दें।
पहले से गरम करें
अपने डच ओवन (ढक्कन के साथ) को ओवन में रखें और कम से कम 30 मिनट के लिए 450°F (230°C) तक गरम करें।
बेक करें
आटे को (पार्चमेंट पेपर के साथ) सावधानी से गरम बर्तन में डालें। ढककर 30 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें और 15 मिनट और बेक करें जब तक कि पपड़ी गहरी, गहरी भूरी न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाली रोटी
शुरुआती मिश्रण चरण के दौरान एक मुट्ठी भर सूरजमुखी, अलसी या तिल के बीज मिलाएं।
रोज़मेरी और समुद्री नमक
पानी डालने से पहले सूखी सामग्री में 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो आकार देने से पहले उन्हें पानी से गीला कर लें।
ब्रेड को तार की रैक पर कम से कम एक घंटे तक ठंडा होने दें; गरम में काटने से चिपचिपापन आ जाता है।
यदि संभव हो तो किचन स्केल का उपयोग करें, क्योंकि हर ब्रांड के आटे का घनत्व काफी भिन्न होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सफेद आटे का केवल 30% तक ही बदलें। साबुत गेहूं के आटे का अधिक अनुपात अधिक पानी और अलग तरीके से संभालने की आवश्यकता होती है।
मेरी पपड़ी पीली क्यों है?
ओवन शायद पर्याप्त गरम नहीं था या ढक्कन बहुत जल्दी हटा दिया गया था। सुनिश्चित करें कि आपका ओवन पूरी तरह से पहले से गरम हो।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe