कुरकुरी पैन-सीयर कॉर्नब्रेड
अच्छी कॉर्नब्रेड में परत की कुरकुरीपन और नरम, नम टुकड़े के बीच एक कंट्रास्ट होना चाहिए। स्टोवटॉप-से-ओवन विधि का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि नीचे का हिस्सा किनारों जितना ही कुरकुरा हो, जिससे एक साधारण साइड डिश भोजन का सबसे अच्छा हिस्सा बन जाती है।
गर्मी सबसे ज़रूरी है।
बैटर को छूने से पहले स्किलेट ठीक से सीज़न किया हुआ और बहुत गरम होना चाहिए। अगर आप ठंडे पैन में बैटर डालते हैं, तो परत कुरकुरी होने के बजाय नरम और चिकनाई वाली हो जाएगी।
- 10-इंच कास्ट-आयरन स्किलेट
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- स्पैचुला
What goes in.
- 1 1/2 कपपीली मक्के की आटा (मीडियम ग्राइंड)
- 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 1/4 कपछाछ
- 2बड़े अंडे
- 4 बड़े चम्मचबेकन फैट या न्यूट्रल तेल
स्किलेट को प्रीहीट करना
ओवन को 425°F पर प्रीहीट करते समय खाली स्किलेट को ओवन में रखें। जब ओवन तैयार हो जाए, तो स्किलेट में फैट डालें और 5 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें जब तक कि यह थोड़ा रिपल और धुआं न छोड़ने लगे।
The method.
ओवन गरम करें
कास्ट-आयरन स्किलेट को अंदर रखकर अपने ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें।
सूखी सामग्री मिलाएं
मक्के का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक बड़े कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ एक समान न हो जाए।
गीली सामग्री मिलाएं
छाछ और अंडे को एक अलग छोटे कंटेनर में तब तक फेंटें जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं।
बैटर बनाएं
गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। तब तक स्पैचुला से मिलाएं जब तक कि आटे की लकीरें गायब न हो जाएं; इसे ज़्यादा न मिलाएं वरना ब्रेड सख्त हो जाएगी।
सीयर करें और बेक करें
गर्म स्किलेट को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। फैट डालें, हिलाएं ताकि यह नीचे और किनारों को कोट कर दे। बैटर को स्किलेट में डालें - इसे छूते ही सिज़ल करना चाहिए - फिर 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा ब्राउन न हो जाए और टूथपिक साफ न निकले।
Other turns to take.
मसालेदार और नमकीन
बेक करने से पहले बैटर में बारीक कटे हुए मसालेदार जलपीनो और एक बड़ा चम्मच कटा हुआ चाइव्स मिलाएं।
मीठी परत
गहरे, कैरामेल वाले बाहरी रंग के लिए तरल मिश्रण में दो बड़े चम्मच शहद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
सर्वोत्तम बनावट के लिए मीडियम-ग्राइंड मक्के का आटा इस्तेमाल करें; फाइन-ग्राइंड ब्रेड को घना बना सकता है।
कॉर्नब्रेड को कम से कम 10 मिनट के लिए स्किलेट में ठंडा होने दें; इससे भाप फिर से बंट जाती है और इसे काटना आसान हो जाता है।
अगर नीचे का हिस्सा बहुत जल्दी ब्राउन हो रहा है, तो स्किलेट को नीचे वाले रैक के बजाय ओवन के बीच वाले रैक पर रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी कॉर्नब्रेड पैन में क्यों चिपक जाती है?
शायद पैन पर्याप्त गरम नहीं था, या पर्याप्त फैट का उपयोग नहीं किया गया था। सुनिश्चित करें कि बैटर डालने से पहले फैट नीचे और किनारों को पूरी तरह से ढक ले।
क्या मैं बेकन फैट की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मक्खन का स्मोक पॉइंट कम होता है और इसमें दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो जल सकते हैं। यदि मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो बैटर डालने से पहले पैन पर बारीकी से नज़र रखें ताकि यह काला न पड़े।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe