भुना हुआ लहसुन वाला फोंकाचिया
एक अच्छे फोंकाचिया का टेक्सचर इतना मज़बूत होना चाहिए कि वह अपनी जगह बनाए रखे, लेकिन इतना हल्का भी हो कि आसानी से तोड़ा जा सके। धैर्य ही यहाँ एकमात्र गुप्त सामग्री है, क्योंकि आटा आराम करते समय अपना चरित्र विकसित करता है।
हाइड्रेशन में महारत हासिल करना
जब आप पहली बार आटा मिलाएँगे तो वह चिपचिपा लगेगा; अतिरिक्त आटा डालने की इच्छा से बचें, क्योंकि उससे टेक्सचर खराब हो जाता है। भारी तले वाले पैन का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि निचली परत तेल में सिर्फ बेक होने के बजाय तले।
- 9x13 इंच का धातु का बेकिंग पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- छोटा ओवन-सेफ रैमेकिन
What goes in.
- 500gब्रेड का आटा
- 400gगुनगुना पानी
- 10gबारीक समुद्री नमक
- 4gइंस्टेंट यीस्ट (खमीर)
- 60mlएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, विभाजित
- 1 सिरलहसुन
- 1 छोटा चम्मचऊपर से छिड़कने के लिए मोटा समुद्री नमक
गड्ढे बनाना
पैन के तले तक पहुँचने तक अपनी पूरी उंगली की पैड का उपयोग करें, न कि केवल नोक का। ये छेद तेल और लहसुन के पूल बनाते हैं, जिससे विशिष्ट टेक्सचर बनता है।
The method.
लहसुन भूनें
लहसुन के सिर को ऊपर से काटकर कलियों को खोलें, तेल डालें, फॉयल में लपेटें और 45 मिनट तक 400°F (200°C) पर तब तक बेक करें जब तक वह नरम और सुनहरा न हो जाए।
आटा गूंथें
एक कटोरे में आटा, नमक और यीस्ट मिलाएं। पानी और 2 बड़े चम्मच तेल डालें। तब तक मिलाएं जब तक सूखा आटा न रह जाए। ढककर 12 से 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
पैन में डालें
अपने पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें। आटे को बीच में पलटें और एक बार कोट करने के लिए घुमाएँ। 2 घंटे तक बिना ढके रहने दें जब तक कि यह किनारों तक न फैल जाए।
डिम्पल बनाएँ और टॉपिंग करें
बाकी बचा हुआ तेल आटे के ऊपर डालें। भुनी हुई लहसुन की कलियों को सतह पर छोटे-छोटे ढेर के रूप में निचोड़ें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके आटे में गहरे, मजबूत डिम्पल दबाएँ, लहसुन को गढ्ढों में धकेलते हुए।
बेक करें
मोटे नमक के साथ छिड़कें। 20 से 25 मिनट तक 425°F (220°C) पर बेक करें। परत गहरी सुनहरी-भूरी होनी चाहिए और थपथपाने पर नीचे से खोखली आवाज़ आनी चाहिए।
Other turns to take.
रोज़मेरी इन्फ्यूजन
ड्रिज़ल करने से एक घंटा पहले ताज़ी रोज़मेरी की टहनियों को अपने अंतिम जैतून के तेल में भिगोएँ।
ज़्यादा नमक
बेक करने से पहले नमक के साथ सूखी अजवायन या सौंफ के बीज छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा खिंचने में प्रतिरोध करे, तो फिर से कोशिश करने से पहले ग्लूटेन को आराम देने के लिए 15 मिनट तक आराम करने दें।
पैन के तले में तेल की कंजूसी न करें; यह सिग्नेचर फ्राइड बॉटम क्रस्ट के लिए आवश्यक है।
आंतरिक भाप से क्रम्ब को चिपचिपा होने से बचाने के लिए, काटने से पहले कम से कम 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं प्रूफिंग प्रक्रिया को तेज़ कर सकता हूँ?
आप आटे को फ्रिज में रखने के बजाय कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन आप धीमे कोल्ड फर्मेन्टेशन से मिलने वाले स्वाद की गहराई खो देंगे।
मेरा आटा पैन से क्यों चिपक रहा है?
आपने शायद पर्याप्त तेल का उपयोग नहीं किया या पैन ठीक से चिकना नहीं था। सुनिश्चित करें कि नीचे और चारों तरफ अच्छी तरह से चिकना किया गया है।
How real cooks make it.
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