डिनर रोल को आकार देना
आकार देना ही वह अंतर है जो एक ऐसे रोल को अलग करता है जो अपनी ऊँचाई बनाए रखता है और एक ऐसे रोल को जो चपटा हो जाता है। एक कस कर बनी बाहरी परत एक गुब्बारे की तरह काम करती है, जो अंदर हवा को फँसाकर हल्का, समान दानेदार टेक्सचर बनाती है।
घर्षण को नियंत्रित करें।
अपने कार्यक्षेत्र पर अतिरिक्त आटा इस्तेमाल करने से बचें; आपको एक गोल, एक समान रोल बनाने के लिए आवश्यक तनाव पैदा करने के लिए काउंटर के हल्के घर्षण की आवश्यकता होती है।
- बेंच स्क्रैपर (आटा खुरचनी)
- बड़ी सपाट कार्य सतह
What goes in.
- अनिश्चितऊपर उठाई हुई (प्रूफ की हुई) ब्रेड का आटा, बराबर हिस्सों में बाँटा हुआ
सतह सील बनाना
लक्ष्य आटे की लोई की ऊपरी सतह को खींचना है जबकि नीचे का हिस्सा सील हो जाए। यदि सतह तंग नहीं है, तो रोल ओवन में ऊपर उठने के बजाय बाहर की ओर फैलेगा।
The method.
बाँटें और चपटा करें
आटे को बराबर टुकड़ों में काटने के लिए एक बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। प्रत्येक टुकड़े को अपनी हथेली से हल्का चपटा करके एक खुरदरी गोल आकृति बनाएँ।
किनारों को मोड़ें
आटे के बाहरी किनारों को बीच में लाएँ, उन्हें एक साथ दबाएँ ताकि ऊपर का हिस्सा एक चिकनी थैली जैसा दिखे और नीचे सीम (जोड़) मिलें।
नीचे से सील करें
आटे को पलटें ताकि सीम वाली तरफ़ नीचे की ओर हो। अपनी हथेली को आटे के ऊपर रखें, अपनी उंगलियों को सिकोड़कर एक पिंजरे का आकार बनाएँ।
वृत्ताकार घर्षण लागू करें
अपने हाथ को काउंटर पर तेज़ी से, तंग घेरों में घुमाएँ। रोल का निचला हिस्सा खिंचेगा, जिससे ऊपरी हिस्सा चिकना और ढोल की तरह कस जाएगा।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा आपके हाथ से बहुत ज़्यादा चिपकता है, तो आटा मिलाने के बजाय अपनी हथेली को हल्के से पानी से नम करें।
अंतिम प्रूफिंग के दौरान रोल्स को खुलने से रोकने के लिए उन्हें हमेशा सीम वाली तरफ़ नीचे करके पैन में रखें।
उंगली से हल्के से दबाकर तनाव की जाँच करें; रोल को तुरंत वापस उछलना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मेरे रोल चपटे क्यों निकलते हैं?
आपने शायद आकार देते समय पर्याप्त सतह तनाव नहीं बनाया है, या आकार देने से पहले आटा ज़्यादा उठ गया था।
क्या मुझे आटे के टुकड़ों का वज़न करना होगा?
यह कड़ाई से ज़रूरी नहीं है, लेकिन वज़न करने से यह सुनिश्चित होता है कि वे एक ही दर से बेक हों और एक समान दिखें।
How real cooks make it.
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