फोकैसिया ब्रेड
लक्ष्य एक खुली, मधुकोश जैसी संरचना प्राप्त करना है जो इतने गाढ़े स्टू को संभालने के लिए पर्याप्त मजबूत लगे, लेकिन एक ही बार में गायब हो जाने के लिए पर्याप्त हल्की हो। रोलिंग पिन भूल जाइए; आप उन हवा के बुलबुले को बनाए रखना चाहते हैं जिन्हें बनाने में आपने इतनी मेहनत की है।
धैर्य आपका मुख्य संघटक है।
बल्क फर्मेंटेशन में जल्दबाजी न करें। यदि आटा कसकर महसूस हो या खिंचने में मुश्किल हो, तो उसे ढक दें और ग्लूटेन को आराम देने के लिए तीस मिनट के लिए छोड़ दें।
- 9x13 धातु बेकिंग पैन
- डिजिटल किचन स्केल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक डो स्क्रैपर
What goes in.
- 500gब्रेड आटा
- 400gगुनगुना पानी
- 10gबारीक समुद्री नमक
- 7gइंस्टेंट यीस्ट
- 60mlएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, विभाजित
- 1 छोटा चम्मचपपड़ीदार समुद्री नमक, ऊपर से छिड़कने के लिए
बिना गूंधे संरचना बनाना
पारंपरिक गूंधने के बजाय, आटे के नीचे हाथ डालें, इसे ऊपर खींचें, और इसे अपने ऊपर मोड़ें। यह ग्लूटेन को मजबूत करता है और आटे को फुलाए बिना हवा को फंसाता है।
The method.
आटा मिलाएं
एक बाउल में आटा, यीस्ट और नमक फेंटें। पानी और 20ml तेल डालकर तब तक मिलाएं जब तक कि सूखा आटा न रह जाए। यह चिपचिपा और बेढंगा होगा।
खींचें और मोड़ें
ढककर 30 मिनट के लिए रख दें। अगले 2 घंटों के दौरान, हर 30 मिनट में आटे के किनारे को पकड़कर, ऊपर खींचकर, और बीच में मोड़कर एक सेट मोड़ें। बाउल को घुमाएं और चार बार दोहराएं।
पहला उठान
आटे को ढककर कमरे के तापमान पर तब तक रखा रहने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए और बुलबुलेदार न दिखने लगे, आमतौर पर 1 से 1.5 घंटे।
पैन में स्थानांतरण
अपने धातु के पैन में 20ml तेल डालें। धीरे से आटे को पैन में पलटें। इसे किनारों तक मजबूर न करें; इसे 30 मिनट तक आराम करने दें और यह स्वाभाविक रूप से फैल जाएगा।
गड्ढा बनाएं
अपने ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें। बचे हुए तेल को आटे के ऊपर डालें। अपनी उंगलियों को सीधे पैन के तल तक पूरे सतह पर गहराई तक दबाएं ताकि गहरे गड्ढे बन सकें। पपड़ीदार नमक छिड़कें।
बेक करें
25 मिनट तक या जब तक ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारे तेल में कुरकुरे न हो जाएं, तब तक बेक करें। तुरंत निकालें और वायर रैक पर स्थानांतरित करें।
Other turns to take.
रोज़मेरी और लहसुन
बेकिंग से ठीक पहले गड्ढों में साबुत लहसुन की कलियाँ और ताज़ी रोज़मेरी की टहनियाँ दबाएं।
चेरी टमाटर
अम्लता के लिए आटे में कटे हुए चेरी टमाटरों को कटे हुए हिस्से नीचे की ओर धकेलें।
When it doesn't go to plan.
कांच के बजाय धातु के पैन का प्रयोग करें; धातु गर्मी को तेजी से संचालित करती है, जिससे एक बहुत कुरकुरी परत बनती है।
यदि आटा आपके हाथों में चिपकता है, तो गड्ढे बनाने से पहले अपनी उंगलियों को पानी से गीला कर लें।
काटने से पहले कम से कम 20 मिनट प्रतीक्षा करें; यह अंदर की भाप को जमने देता है और अंदरूनी हिस्से को चिपचिपा होने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्रेड आटा उच्च-हाइड्रेशन वाले आटे के लिए बेहतर संरचना प्रदान करता है, जिससे एक अधिक फूला हुआ पाव बनता है।
मेरा आटा बुलबुले नहीं बना रहा है, क्या हुआ?
शायद पानी बहुत गर्म था, जिसने यीस्ट को मार दिया, या कमरा बहुत ठंडा था। सुनिश्चित करें कि आपका पानी गुनगुने स्नान जैसा लगे, न कि गर्म चाय जैसा।
How real cooks make it.
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