नरम डिनर रोल्स
यह एक बेसिक यीस्ट डो है जो पानी की बजाय दूध और मक्खन को पसंद करता है। इसका परिणाम एक महीन, समान टेक्सचर वाला रोल होता है जो ग्रेवी को सोखने के लिए उतना ही अच्छा काम करता है जितना कि छोटे सैंडविच के लिए स्लाइस किया जाता है।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य उपकरण है
सुनिश्चित करें कि आपका दूध छूने में गर्म हो - जैसे नहाने का पानी - लेकिन गर्म नहीं, वरना यीस्ट शुरू होने से पहले ही मर जाएगा। ठंडा मक्खन उठने में बाधा डालेगा, इसलिए शुरू करने से एक घंटे पहले इसे काउंटर पर छोड़ दें।
- डो हुक वाला स्टैंड मिक्सर
- 9x13 इंच का बेकिंग पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- किचन स्केल
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 4 कपऑल-पर्पस आटा
- 2 1/4 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 1/2 कपसाबुत दूध, हल्का गर्म
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
ग्लूटेन के विकास का आकलन
गूंथने के बाद, डो का एक छोटा सा टुकड़ा लें और अपनी उंगलियों के बीच तब तक पतला खींचें। अगर आप इसे तब तक खींच सकते हैं जब तक कि इसमें से रोशनी गुजरने लगे और यह फटे नहीं, तो ग्लूटेन तैयार है।
The method.
गीली सामग्री मिलाएं
मिक्सर बाउल में हल्का गर्म दूध, चीनी और यीस्ट मिलाएं। पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक सतह पर झाग की एक पतली परत न दिखने लगे।
मिलाएं
आटा और नमक डालें। तब तक धीमी गति से मिलाएं जब तक एक खुरदरा डो न बन जाए, फिर एक बार में एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन डालें।
गूंथें
गति को मध्यम करें और सात मिनट तक गूंथें। डो चिकना, चिपचिपा होना चाहिए और बाउल के किनारों से साफ निकलना चाहिए।
पहली बार फूलने दें
डो को चिकनाई लगे बाउल में रखें, प्लास्टिक से ढकें, और किसी गर्म, हवा रहित जगह पर तब तक रखें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, आमतौर पर लगभग 90 मिनट।
आकार दें
हवा निकालने के लिए डो को पंच करें। 12 बराबर हिस्सों में बांटें। हर टुकड़े को हथेली को कप की तरह बनाकर काउंटर पर रगड़कर एक तंग गेंद का आकार दें।
दूसरी बार फूलने दें
गेंदों को 9x13 पैन में व्यवस्थित करें। ढकें और फिर से तब तक फूलने दें जब तक कि वे फूले हुए न हो जाएं और एक-दूसरे को छूने न लगें, लगभग 45 मिनट।
बेक करें
375°F (190°C) पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें। जब ऊपरी हिस्सा गहरा एम्बर रंग का हो जाए और रोल्स को थपथपाने पर खोखली आवाज आए तो वे तैयार हैं।
When it doesn't go to plan.
ओवन से निकालने के तुरंत बाद ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाएं ताकि पपड़ी नरम बनी रहे।
अगर आपकी रसोई ठंडी है, तो अपने ओवन को एक मिनट के लिए चालू करें, बंद करें, और डो वाले बाउल को अंदर रखकर फूलने दें।
आटा मापने के लिए स्केल का उपयोग करें; कप से स्कूप करने से अक्सर बहुत अधिक आटा डल जाता है और भारी, सूखे रोल्स बनते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्रेड फ्लोर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, ब्रेड फ्लोर से थोड़ा च्यूई रोल बनेगा। उसी मात्रा का उपयोग करें, लेकिन यदि डो बहुत सख्त लगे तो आपको एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच दूध डालना पड़ सकता है।
मैं उन्हें कैसे स्टोर करूँ?
उन्हें दो दिनों तक कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। उन्हें पांच मिनट के लिए कम तापमान वाले ओवन में दोबारा गर्म करके खाना सबसे अच्छा होता है।
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