नरम गार्लिक नॉट्स
इन नॉट्स को नरम और फूला हुआ बनाने के लिए, आपको आटा दो बार प्रूफ करना होगा और गार्लिक बटर में भिगोने के लिए खूब सारा फैट इस्तेमाल करना होगा। इसका रहस्य यह है कि दूसरी बार फूलने से पहले आटे की पट्टियों को कसकर ओवरहैंड नॉट में बांधें, जिससे वे बेक होने के दौरान खुलें बिना गोल आकार में फूलें।
खमीर के तापमान का ध्यान रखें
अगर आपका पानी बहुत गर्म है, तो आप खमीर को मार देते हैं; बहुत ठंडा, और आटा घंटों तक निष्क्रिय रहेगा। ऐसा पानी इस्तेमाल करें जो आपकी कलाई पर नहाने जैसा गर्म महसूस हो।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 3 1/2 कपमैदा
- 1 1/4 कपगरम पानी
- 2 1/4 छोटा चम्मचइंस्टेंट खमीर
- 2 छोटा चम्मचचीनी
- 1 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 3 बड़ा चम्मचजैतून का तेल
- 4 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 4 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़ा चम्मचताजा पार्सले, कटा हुआ
आकार सुरक्षित करना
आटे को 8 इंच की रस्सियों में रोल करें। गांठ बांधते समय, ढीले सिरों को नीचे केंद्र में टक करें और उन्हें नीचे की ओर कसकर दबाएं; यह ओवन में खुलने से रोकता है।
The method.
खमीर को सक्रिय करें
एक कटोरे में गरम पानी, चीनी और खमीर को फेंटें। पांच मिनट तक रहने दें जब तक कि सतह झागदार न दिखने लगे।
आटा मिलाएं
मैदा, नमक और जैतून का तेल डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि एक खुरदरा गोला न बन जाए, फिर आटे की सतह पर आठ मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा चिकना न हो जाए और दबाने पर वापस उछले।
पहला प्रूफ
आटे को तेल लगे कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढक दें, और इसे 60 से 90 मिनट तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर फूलने दें।
नॉट को आकार दें
आटे को पंच डाउन करें और इसे 12 बराबर टुकड़ों में बांटें। प्रत्येक को एक रस्सी में रोल करें, गांठ बांधें, और पार्चमेंट-लाइन वाली शीट पर रखें।
दूसरा प्रूफ
आटे के नॉट्स को ढक दें और ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करते समय उन्हें 30 मिनट के लिए फिर से फूलने दें।
बेक करें
12 से 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए।
ग्लेज़ करें
पिघले हुए मक्खन, कीमा बनाया हुआ लहसुन और पार्सले को फेंटें। ओवन से निकालने के तुरंत बाद गर्म नॉट्स पर भारी मात्रा में ब्रश करें।
Other turns to take.
परमेसन क्रस्ट
ब्रश करने से पहले मक्खन मिश्रण में 1/4 कप बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन फोल्ड करें।
जड़ी-बूटी युक्त
सूखे अजवायन या रोज़मेरी का एक छोटा चम्मच सूखी सामग्री में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
आटे को ग्लूटेन स्ट्रैंड को तोड़े बिना समान रूप से विभाजित करने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
अगर रोल करते समय आटा बार-बार वापस सिकोड़ता है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे पांच मिनट के लिए रहने दें।
मक्खन ब्रश का इस्तेमाल करने में कंजूसी न करें; यह बाहरी क्रस्ट को नरम करता है और अंदरूनी भाग को कोमल रखता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
आप पहले प्रूफ तक आटा तैयार कर सकते हैं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। आकार देने से पहले इसे कमरे के तापमान पर वापस ले आएं।
मेरे नॉट्स सूखे क्यों हैं?
यह आमतौर पर ज्यादा बेक होने का संकेत होता है। जिस क्षण वे हल्का सुनहरा रंग लें, उन्हें बाहर निकाल लें; जैसे-जैसे वे ठंडे होंगे, वे थोड़े और सख्त हो जाएंगे।
How real cooks make it.
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