छाछ कॉर्नब्रेड
यह कॉर्नब्रेड आधुनिक व्यंजनों में अक्सर पाई जाने वाली मीठी, केक जैसी बनावट से बचती है। ओवन में पहले से गरम किए गए भारी तवे का उपयोग करके, आप नीचे और किनारों को एक घना, कुरकुरा खोल बनाने के लिए तलते हैं जो नरम, भुरभुरे अंदरूनी हिस्से की रक्षा करता है।
तवे को पहले से गरम करना ज़रूरी है
मक्खन डालकर तवे को गरम करना न भूलें; बैटर डालते ही वह कड़कड़ाने लगे ताकि परत सेट हो जाए।
- 10-इंच का लोहे का तवा
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- फेंटनी (व्हिस्क)
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 2 कपपत्थर की पीसी हुई पीली मक्के की दाल
- 1 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2 कपफुल-फैट छाछ
- 2बड़े अंडे
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
कड़कड़ाने की जांच
बैटर को तवे में डालते ही कड़कड़ाना चाहिए। अगर वह चुपचाप बैठ जाए, तो आपका तवा पर्याप्त गरम नहीं है और परत चिपक जाएगी।
The method.
ओवन और तवे को गरम करें
अपना लोहे का तवा ओवन में रखें और उसे 425°F (220°C) तक गरम करें। जब तवा गरम हो रहा हो, तो मक्खन उसमें डालें ताकि वह पिघल जाए और तवे के तले में फैल जाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मक्के की दाल, मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को फेंट लें। सुनिश्चित करें कि लेवनिंग एजेंट के कोई गुठले न रहें।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग कटोरे में, छाछ और अंडों को तब तक फेंटें जब तक वे चिकने न हो जाएं। इसे सूखी सामग्री में डालें और बस तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए—थोड़ी सी मैदा दिख रही हो तो ठीक है।
बैटर डालना
अति गरम तवे को ओवन से निकालें। पिघले हुए मक्खन को तवे के किनारों पर घुमाएं, बैटर डालें, और तेज कड़कड़ाने की आवाज़ सुनें।
बेक करें
तवे को बीच वाले रैक पर वापस रखें। 20 से 25 मिनट तक बेक करें। जब ऊपर से छूने पर ठोस लगे और किनारे गहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो यह तैयार है।
Other turns to take.
बेकन फैट से फिनिश
अधिक गहरे, धुएं वाले स्वाद वाली परत के लिए मक्खन की जगह पिघला हुआ बेकन फैट (सूअर का चर्बी) इस्तेमाल करें।
जलापेनो की गर्मी
थोड़ी सी तीखी मिठास के लिए दो बीज निकाले हुए, बारीक कटे हुए जलापेनो (मिर्च) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
थोड़ा मोटा पिसा हुआ मक्के का आटा इस्तेमाल करें ताकि बनावट बेहतर आए; महीन आटा चिपचिपा हो सकता है।
अगर आपके पास पतली छाछ है, तो उसे गाढ़ा करने के लिए एक बड़ा चम्मच ग्रीक योगर्ट मिला दें।
स्लाइस करने से पहले ब्रेड को तवे में 10 मिनट के लिए रहने दें ताकि भाप से अंदर का हिस्सा ठीक से सेट हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कांच के बेकिंग डिश का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन परत का स्वाद नहीं आएगा। खास तरह की कुरकुरी परत के लिए लोहे का तवा ही एकमात्र तरीका है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि छाछ बासी हो गई है?
जब तक यह फटा हुआ या खट्टा दूध जैसा महक न रहा हो, तब तक यह ठीक काम करेगा। खटास ही बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करती है।
How real cooks make it.
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