शार्प चेडर बिस्किट
इन बिस्किटों के लिए मक्खन और चीज़ को तब तक ठंडा रखना होता है जब तक कि वे गर्म ओवन में न पहुँच जाएँ, जिससे भाप के पॉकेट बनते हैं जो आटे को ऊँची, परतदार लेयर्स में उठाते हैं। आटे के गायब होने तक ही मिक्स करें, आटे को जितना हो सके कम से कम छुएँ, और किनारों के सुनहरे भूरे होने और पैन को छूने वाली चीज़ के कुरकुरे होने तक बेक करें।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर बिस्किट ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल जाता है, तो परतें एक घने गोल की तरह बैठ जाएँगी। मिक्स करने से दस मिनट पहले अपने कटे हुए मक्खन और कद्दूकस किए हुए चीज़ को फ्रीजर में रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो बटर नाइफ
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- 2-इंच बिस्किट कटर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन, क्यूब्स में कटा और जमा हुआ
- 1 1/2 कपएक्स्ट्रा-शार्प चेडर चीज़, मोटा कद्दूकस किया हुआ
- 1 कपठंडा फुल-फैट बटरमिल्क
उठाने के लिए स्टैकिंग
शुरुआती मिक्स के बाद, आटे को खुद पर तीन बार मोड़ें। इससे मक्खन और चीज़ की अलग, पतली शीटें बनती हैं जो बेक होने के दौरान खड़ी होकर फूलती हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिक्स करें
एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक फेंटें। जमे हुए मक्खन के क्यूब्स को मैदे में डालें, हर टुकड़े को कोट करें।
मक्खन को काटें
मटर के दाने के आकार के टुकड़े करने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें। ज़्यादा न मिलाएं; जब मिश्रण मोटा सा दिखने लगे तो रुक जाएँ।
चीज़ और तरल डालें
कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ डालें। बीच में एक कुआँ बनाएँ और बटरमिल्क डालें, काँटे से तब तक मिलाएँ जब तक कि आटा एक साथ चिपक न जाए।
मोड़ें और आकार दें
आटे को एक मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे एक रेक्टेंगल का आकार दें, इसे एक पत्र की तरह तीन हिस्सों में मोड़ें, घुमाएँ, और दो बार दोहराएँ। एक इंच मोटाई तक थपथपाएँ।
काटें और ठंडा करें
कटर का उपयोग करके बिस्किट काटें। उन्हें पार्चमेंट-लाइन वाली शीट पर रखें ताकि उनके किनारे एक-दूसरे को छुएँ, इससे वे ऊँचाई पर चढ़ने में मदद करते हैं।
बेक करें
425°F पर 18-22 मिनट तक बेक करें जब तक कि टॉप सुनहरे न हो जाएँ और चीज़ के टुकड़े उबलने न लगें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
चेडर चीज़ के साथ दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी चिव्स या थाइम की पत्तियाँ मिलाएँ।
मसालेदार
मैदा मिश्रण में एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या बारीक कटी हुई अचार वाली जालपीनो डालें।
When it doesn't go to plan.
बिस्किट कटर को सीधा नीचे दबाएँ और ऊपर खींचें; कटर को घुमाने से किनारे सील हो जाते हैं और बिस्किट ठीक से नहीं फूल पाता।
अगर आटा चिपचिपा लगे, तो हल्का सा मैदा छिड़कें, लेकिन उसे गूंथें नहीं।
बेक करने से ठीक पहले टॉप पर थोड़ा अतिरिक्त बटरमिल्क लगाएँ ताकि रंग गहरा हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पहले से कद्दूकस किया हुआ चीज़ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। पहले से कद्दूकस किया हुआ चीज़ स्टार्च से लेपित होता है जो इसे साफ पिघलने से रोकता है और आपके आटे की बनावट को खराब कर देगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मक्खन सही आकार का है?
आप चाहते हैं कि मक्खन के दाने दिखाई दें, जो संगमरमर के आकार के हों। जब ये ओवन में जाते हैं, तो वे भाप छोड़ते हैं और परतदार लेयर्स बनाते हैं।
How real cooks make it.
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