देसी फूकाच्चा
फूकाच्चा मोड़ने की सटीकता से ज़्यादा पानी की मात्रा को प्रबंधित करने के बारे में है। फ्रिज में आटा रखने से, आटा पूरी तरह से हाइड्रेट हो जाता है और यीस्ट बिना हाथ से गूंथे संरचना बना लेता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
आटा गीला और बिखरा हुआ होगा; अतिरिक्त आटा मिलाने की इच्छा को रोकें, क्योंकि इससे अंदर के बुलबुले खराब हो जाते हैं। पैन को अच्छी तरह से चिकना करने के लिए अपने जैतून के तेल को तैयार रखें, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान नीचे की परत को प्रभावी ढंग से शैलो-फ्राई करता है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- हाफ-शीट पैन (18x13 इंच)
- प्लास्टिक रैप या दोबारा इस्तेमाल होने वाला कवर
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 500gब्रेड का आटा
- 400gगुनगुना पानी
- 10gसमुद्री नमक
- 5gइंस्टेंट यीस्ट
- 60gएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, साथ ही पैन के लिए और
- 1 छोटा चम्मचऊपर से छिड़कने के लिए फ्लेकी समुद्री नमक
गहरी 'डिंपलिंग' तकनीक
अपनी पूरी उंगली का इस्तेमाल करें, सीधे नीचे की ओर तब तक दबाएं जब तक कि आप पैन के तल तक न पहुंच जाएं। यह ऐसे पॉकेट बनाता है जो तेल और नमक को रोकते हैं और ब्रेड को असमान रूप से फूलने से रोकते हैं।
The method.
आटा गूंथना
आटा, नमक और यीस्ट को फेंटें। पानी और 30g जैतून का तेल मिलाएं। कांटे से तब तक मिलाएं जब तक सूखा आटा न रह जाए। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
खींचें और मोड़ें
हर 30 मिनट में 'खींचें और मोड़ें' के चार सेट करें। आटे के किनारे को ऊपर खींचें और बीच में मोड़ें। कटोरा घुमाएं और दोहराएं। इससे मजबूती बनती है।
ठंडा फरमेंट
कटोरे को कसकर ढक दें और इसे कम से कम 12 घंटे, अधिकतम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे स्वाद बढ़ता है और संभालना आसान होता है।
ट्रांसफर करें और प्रूफ करें
अपनी शीट पैन पर 2 बड़े चम्मच तेल डालें। आटे को पैन में पलटें और तेल में लपेटने के लिए पलटें। इसे कमरे के तापमान पर 2 से 3 घंटे तक प्रूफ होने दें जब तक कि यह पैन को भर न दे।
गड्ढे बनाएं और बेक करें
अपने ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। सतह पर बचा हुआ तेल डालें, उंगलियों से मजबूती से गड्ढे बनाएं, और नमक छिड़कें। 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि परत गहरी भूरी न हो जाए।
Other turns to take.
रोज़मेरी और लहसुन
बेक करने से पहले ताज़ी रोज़मेरी की पत्तियां और पतले कटे हुए लहसुन की कलियों को गड्ढों में दबाएं।
चेरी टमाटर
ओवन में रखने से ठीक पहले, कटे हुए चेरी टमाटर को बीच से काटकर नीचे की ओर आटे में रखें।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा पैन के कोनों तक खींचने की कोशिश करते समय वापस सिकुड़ता रहता है, तो 15 मिनट के लिए छोड़ दें; ग्लूटेन को आराम की ज़रूरत होती है।
पैन में तेल कम न करें - यह सुनहरी परत और जली हुई पपड़ी के बीच का अंतर है।
अंतिम बार ऊपर से छिड़कने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें, क्योंकि इसका स्वाद सबसे ऊपर रहेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा इतना चिपचिपा क्यों है?
उच्च-हाइड्रेशन वाले आटे स्वाभाविक रूप से चिपचिपे होते हैं। आटे को संभालने के लिए तेल लगे हाथों का उपयोग करें, आटे लगे हाथों का नहीं, ताकि वह आपकी त्वचा से न चिपके।
क्या मैं इसे कांच के बर्तन में बेक कर सकता हूँ?
फूकाच्चा के लिए धातु को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि यह गर्मी का कुशलता से संचालन करता है, जो कांच की तुलना में नीचे की परत को बहुत तेज़ी से क्रिस्प करने में मदद करता है।
How real cooks make it.
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