सही आटा चुनना
बेकिंग का ढांचा आटा ही है। यह समझना कि ओवन की गर्मी में प्रोटीन का स्तर कैसे व्यवहार करता है, आपके अंतिम उत्पाद की बनावट को किसी भी अन्य चीज़ से ज़्यादा बदल देगा।
प्रोटीन प्रतिशत की जाँच करें
पोषण लेबल देखें; प्रति सर्विंग मात्रा में प्रोटीन के ग्राम यह बताने का सबसे अच्छा संकेत हैं कि वह आटा किस काम के लिए बनाया गया है।
- डिजिटल किचन स्केल
- छलनी
- एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर
What goes in.
- 1 कपकेक का आटा (लगभग 7-9% प्रोटीन)
- 1 कपऑल-पर्पस फ्लोर (लगभग 10-12% प्रोटीन)
- 1 कपब्रेड का आटा (लगभग 12-14% प्रोटीन)
कप का उपयोग बंद करें
हमेशा स्केल का उपयोग करें। मापने वाले कप में आटा अलग तरह से बैठता है, जिससे आटे के हाइड्रेशन और अंतिम बनावट में भारी भिन्नता आती है।
The method.
आटे को क्रम्ब (अंदर की बनावट) से मिलाएं
नाजुक स्पंज के लिए, केक का आटा चुनें। इसका कम प्रोटीन मतलब कम ग्लूटेन, जिससे एक महीन, नरम क्रम्ब बनता है जो सख्त हुए बिना अपना आकार बनाए रखता है।
संरचना के लिए चुनें
कुरकुरी ब्रेड या चबाने वाले बैगेल के लिए, ब्रेड का आटा उपयोग करें। उच्च प्रोटीन सामग्री एक मजबूत ग्लूटेन नेटवर्क बनाती है जो खमीर द्वारा उत्पन्न गैसों को फंसाने में सक्षम है।
बीच का रास्ता पहचानें
ऑल-पर्पस फ्लोर आपका मुख्य आधार है। यह कुकीज़, मफिन और पैनकेक में मज़बूती से काम करता है जहाँ नरमी और संरचना के बीच संतुलन की आवश्यकता होती है।
पिसाई पर विचार करें
स्टोन-ग्राउंड (पत्थर से पिसे हुए) आटे में गेहूं के अंकुर और चोकर का अधिक हिस्सा होता है, जो शेल्फ लाइफ कम करता है लेकिन गहराई बढ़ाता है। इन्हें खराब होने से बचाने के लिए फ्रीजर में रखें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप कप का उपयोग कर रहे हैं तो मापने से पहले आटे को छान लें, क्योंकि यह पाउडर को हवादार बनाता है और एक अधिक सुसंगत मात्रा प्रदान करता है।
यदि किसी रेसिपी में केक के आटे की आवश्यकता हो और आपके पास न हो, तो एक कप ऑल-पर्पस फ्लोर में से दो बड़े चम्मच निकालें और उन्हें दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च से बदलें।
आटे को अपारदर्शी, एयरटाइट कंटेनरों में गर्मी स्रोतों से दूर स्टोर करें ताकि अनाज में मौजूद प्राकृतिक तेलों का ऑक्सीकरण न हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्रेड के आटे को ऑल-पर्पस फ्लोर की जगह इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अधिक चबाने वाला परिणाम मिलने की उम्मीद करें। यदि आप केक के लिए ब्रेड का आटा उपयोग करते हैं, तो बनावट घनी और अप्रिय रूप से लोचदार होगी।
मेरा आटा गांठदार क्यों है?
अत्यधिक नमी या आर्द्रता। गुठलियों को तोड़ने के लिए उपयोग करने से पहले इसे छान लें और अपने बैटर में समान हाइड्रेशन सुनिश्चित करें।
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