क्लासिक छाछ वाले बिस्किट
एक अच्छा बिस्किट ठंडे मक्खन और गर्म हवा के तालमेल पर निर्भर करता है। यदि आप आटे को भारी हाथ से संभालते हैं, तो परतें घनी हो जाएंगी; इसे धीरे से संभालें, और आपको परतदार, नरम गुठलियां मिलेंगी।
तापमान कम रखें
राज ठंडे मक्खन और ठंडे छाछ में है। यदि ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल जाता है, तो आप उठान खो देते हैं।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो कांटे
- बेकिंग शीट
- बिस्किट कटर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपठंडा छाछ
परतों के लिए मोड़ना
आटे को गूंथने के बजाय, उसे फैलाएं और तीन बार खुद पर मोड़ें। यह पेस्ट्री की अलग, परतदार शीट बनाता है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक चौड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ फेंटें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के टुकड़ों को आटे में डालें। उन्हें तब तक तोड़ें जब तक मिश्रण मोटे भोजन जैसा न दिखने लगे, जिसमें कुछ मटर के आकार के टुकड़े बाकी हों। इसके लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें।
छाछ डालें
छाछ डालें और कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। इसे ज़्यादा न गूंथें।
मोड़ें और आकार दें
आटे को एक मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे एक आयत में फैलाएं, इसे एक पत्र की तरह तीन भागों में मोड़ें, घुमाएं, और दो बार और दोहराएं। 1 इंच की मोटाई तक बेलें या फैलाएं।
काटें और बेक करें
बिस्किट कटर को बिना घुमाए सीधे नीचे दबाएं। बिस्किट को बेकिंग शीट पर रखें ताकि वे थोड़े छुए हुए हों। 425°F पर तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 15 मिनट।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से कम से कम 30 मिनट पहले अपने मक्खन को फ्रीज करें।
कटर को घुमाने से बचें; एक साफ नीचे की ओर दबाने से किनारे समान रूप से उठने में मदद मिलती है।
बिस्किट को पैन में इस तरह रखना कि उनके किनारे एक-दूसरे को छुएं, उन्हें बाहर फैलने के बजाय ऊपर की ओर बढ़ने के लिए प्रोत्साहित करता है।
The ones that keep coming up.
मेरे बिस्किट चपटे क्यों निकले?
संभवतः मक्खन मिक्सिंग के दौरान पिघल गया था, या आटे को बहुत ज़्यादा संभाला गया था, जिससे ग्लूटेन सख्त हो जाता है।
क्या मैं छाछ के बजाय सादा दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
छाछ की अम्लता बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके उठान प्रदान करती है। यदि आपको विकल्प का उपयोग करना ही है, तो नियमित दूध में एक छोटा चम्मच नींबू का रस मिलाएं और इसे दस मिनट के लिए छोड़ दें।
How real cooks make it.
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