भुना हुआ लहसुन वाला खमीर की रोटी
भुने हुए लहसुन की गहराई खमीर की रोटी (sourdough loaf) के स्वाद को और बढ़ा देती है, जो लंबी बेकिंग के दौरान नर्म हो जाता है। असल बात यह है कि लहसुन को आटे में मिलाने से पहले अच्छी तरह सुखाना ज़रूरी है, ताकि गीले धब्बे न बनें जो रोटी को फूलने से रोकते हैं।
अपने आटे की नमी का ध्यान रखें।
भुना हुआ लहसुन बेकिंग के दौरान नमी छोड़ता है, इसलिए रोटी की बनावट बनाए रखने के लिए अपने आटे को सामान्य से थोड़ा ज़्यादा कड़ा रखें।
- डच ओवन (Dutch oven)
- बेंच स्क्रैपर (Bench scraper)
- प्रूफिंग बास्केट (Proofing basket)
- पार्चमेंट पेपर (Parchment paper)
- लेम (Lame) या तेज रेजर
What goes in.
- 100 ग्रामसक्रिय खमीर स्टार्टर (active sourdough starter)
- 350 ग्रामगुनगुना पानी
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 2 गांठलहसुन, भुना हुआ और छिला हुआ
लमिनेट फोल्ड (Laminate Fold)
लहसुन की पिसी हुई कलियों को पहली बार आटे को मोड़ते (coil fold) समय फैलाएं, यह सुनिश्चित करें कि ग्लूटेन के धागों को तोड़े बिना समान रूप से फैले।
The method.
लहसुन भूनें
लहसुन की गांठों के ऊपरी हिस्से को काटें, तेल छिड़कें, एल्यूमीनियम फॉयल में लपेटें, और 400°F (200°C) पर 45 मिनट तक बेक करें जब तक कि कलियाँ सुनहरी पेस्ट न बन जाएँ।
लेवन (Leaven) मिलाएं
अपने स्टार्टर को गुनगुने पानी में फेंटें, फिर आटे और नमक को तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा सा मिश्रण न बन जाए।
बल्क फर्मेंटेशन (Bulk fermentation)
दो घंटे के दौरान चार बार खिंचाव और मोड़ (stretches and folds) करें। अंतिम मोड़ के समय लहसुन का पेस्ट मिलाएं।
आकार दें और प्रूफ करें
इसे कसकर गोल आकार (boule) दें और आटे लगी प्रूफिंग बास्केट में रखें। 12 से 18 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेक करें
अपने डच ओवन (Dutch oven) को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। ऊपरी हिस्से पर चीरा लगाएं, 20 मिनट के लिए ढक्कन लगाकर ओवन में रखें, फिर 20 से 25 मिनट और बिना ढक्कन के तब तक बेक करें जब तक कि पपड़ी गहरी महोगनी रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
रोज़मेरी लहसुन
लहसुन मिलाते समय एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी (rosemary) मिलाएं।
परमेसन लहसुन
अंतिम आकार देते समय 50 ग्राम बारीक कसा हुआ पुराना परमेसन चीज़ (parmesan) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
भुने हुए लहसुन की कलियों को एक कटोरे में निचोड़ें और उन्हें कांटे से मैश करें ताकि कागज जैसी त्वचा निकल जाए, इससे पहले कि आप उन्हें आटे में डालें।
रोटी को कम से कम दो घंटे के लिए तार वाली रैक पर ठंडा होने दें; गरम-गरम काटने से चिपचिपापन आ जाता है।
लहसुन वाले आटे को चिपकने से बचाने के लिए अपनी प्रूफिंग बास्केट पर चावल के आटे की हल्की परत का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
लहसुन मिलाने पर मेरी रोटी क्यों बैठ गई?
आपने शायद लहसुन बहुत जल्दी मिला दिया है या बहुत अधिक तेल का इस्तेमाल किया है। सुनिश्चित करें कि लहसुन को मैश करके सूखा पेस्ट बना लिया जाए और उसे बल्क फर्मेंटेशन (bulk fermentation) के अंतिम चरणों के दौरान मिलाएं।
क्या मैं कच्चे लहसुन का उपयोग कर सकता हूँ?
कच्चे लहसुन में सल्फर वाले यौगिक होते हैं जो जंगली खमीर की गतिविधि को रोक सकते हैं। स्वाद को मीठा करने और लगातार खमीर उठने के लिए हमेशा पहले लहसुन को भूनें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe