कच्चे लोहे की कड़ाही का कॉर्नब्रेड
यह ब्रेड उपयोगिता के लिए है, जिसे स्टू के साथ परोसा जा सकता है या गर्म रहते हुए फेंटे हुए मक्खन के साथ बांटा जा सकता है। यह कड़ाही के लोहे की गर्मी पर निर्भर करता है जो कि क्रस्ट बनाने का मुख्य काम करता है।
कड़ाही का लोहा गरम होना चाहिए
कड़ाही को पहले से गरम करने में जल्दबाजी न करें। यदि कड़ाही से धुआँ नहीं निकल रहा है, तो बैटर चिपक जाएगा और जब आप काटेंगे तो किनारे कुरकुरे नहीं होंगे।
- 10-इंच की कच्ची लोहे की कड़ाही
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- स्पैचुला
What goes in.
- 2 कपपत्थर-पिसा हुआ पीला मक्के का आटा
- 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2बड़े अंडे
- 1 1/2 कपपूरा छाछ
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ
- 2 बड़े चम्मचबेकन फैट या न्यूट्रल तेल
थर्मल शॉक क्रस्ट बनाता है
गरम, चिकनाई वाली कड़ाही में बैटर डालने से आधार तुरंत तल जाता है। यह मक्के के आटे को गीला होने से बचाता है और सुनिश्चित करता है कि संरचना बनी रहे।
The method.
ओवन और कड़ाही गरम करें
अपनी कच्ची लोहे की कड़ाही को ओवन के अंदर रखें और इसे 425°F (220°C) पर सेट करें। इसे कम से कम 15 मिनट तक ओवन में रहने दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बाउल में मक्के का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक तब तक फेंटें जब तक पाउडर के कोई गुठले न रह जाएं।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग बर्तन में, अंडे और छाछ को फेंटें। पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
फोल्ड करें
गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। स्पैचुला से तब तक मिलाएं जब तक सब मिल न जाए। अगर आप ज़्यादा मिलाएंगे, तो ब्रेड मफिन की तरह घनी हो जाएगी।
सियर करें और बेक करें
गरम कड़ाही को बाहर निकालें। बेकन फैट या तेल डालें और किनारों को कोट करने के लिए घुमाएँ। बैटर डालें; यह तेज़ी से हिस करना चाहिए। 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए और टूथपिक साफ न निकले।
Other turns to take.
मसालेदार
बैटर डालने से पहले उसमें दो बारीक कटे हुए जलापेनो मिर्च या आधा कप कद्दूकस किया हुआ तीखा चेडर चीज़ मिलाएं।
मीठा
अगर आप नमकीन साइड डिश के साथ कंट्रास्ट चाहते हैं तो गीली सामग्री में दो बड़े चम्मच शहद या गुड़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बेहतर बाइट के लिए मोटे पिसे हुए मक्के के आटे का उपयोग करें; बारीक पिसा हुआ मक्के का आटा दानेदार हो सकता है।
अगर छाछ बहुत गाढ़ा है, तो इसे कमरे के तापमान पर लाने के लिए 10 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
काटने से पहले कॉर्नब्रेड को कड़ाही में 5 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि क्रम्ब्स थोड़े सख्त हो जाएं।
The ones that keep coming up.
मेरा कॉर्नब्रेड सूखा क्यों है?
आमतौर पर, ऐसा ओवन का तापमान कम होने या बहुत देर तक बेक करने के कारण होता है। 20 मिनट के बाद पकने की जाँच करें।
क्या मैं कांच के पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप क्रस्ट खो देंगे। कच्चा लोहा किनारों को तलने के लिए आवश्यक गर्मी क्षमता प्रदान करता है।
How real cooks make it.
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