ड्रॉप बिस्किट
ड्रॉप बिस्किट की ख़ूबसूरती उसकी जानबूझकर की गई अनियमितता में है। चूंकि आप आटे को बिल्कुल नहीं छूते, बिस्किट नर्म बने रहते हैं, बजाय इसके कि ज़्यादा गूंथने से वे कड़े हो जाएँ।
ठंडा फैट ही आपकी एकमात्र सख़्त ज़रूरत है।
मक्खन को फ्रिज में तब तक रखें जब तक आप उसे आटे में काटने के लिए तैयार न हों। गर्म मक्खन बहुत जल्दी पिघल जाता है, जिससे आपको ऊंचे, फूले हुए टुकड़ों की जगह चपटी डिस्क मिल जाती है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री ब्लेंडर या दो चाकू
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बड़ा चम्मच
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 6 बड़े चम्मचठंडा बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपसाबुत दूध या छाछ
फैट को ठोस रखें
मक्खन को आटे में तब तक मिलाएँ जब तक वह मोटे, मटर के दाने जैसे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे। यदि मक्खन आटे में मिल जाता है, तो रुकें और बाउल को पाँच मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें और तैयार करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। अपनी बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें ताकि नीचे का हिस्सा आसानी से निकल जाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंटें। सुनिश्चित करें कि बेकिंग पाउडर समान रूप से वितरित हो ताकि बिस्किट एक समान फूले।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। मिश्रण के मोटे, चट्टान जैसे टुकड़े दिखने तक अपने पेस्ट्री ब्लेंडर से मक्खन को आटे में काटें।
तरल पदार्थ डालें
बीच में दूध डालें। लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएँ जब तक आटा नम न हो जाए। आटा खुरदरा और चिपचिपा होना चाहिए, चिकना नहीं।
आटा गिराएं
एक बड़े चम्मच का उपयोग करके आटे के गोल टुकड़े शीट पर गिराएं, उन्हें दो इंच की दूरी पर रखें। उन्हें दबाएं या चपटा न करें; खुरदरी किनारे गर्मी में कुरकुरे हो जाएंगे।
बेक करें
12 से 15 मिनट तक बेक करें। ऊपर की तरफ गहरा सुनहरा रंग देखें और थपथपाने पर खोखली आवाज़ सुनें।
Other turns to take.
तीखा चेडर और चाइव्स
दूध डालने के बाद आधा कप कद्दूकस किया हुआ तीखा चेडर और एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई चाइव्स मिलाएं।
काली मिर्च और परमेसन
सूखी सामग्री में एक छोटा चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च डालें और बेक करने से पहले ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
दूध मिलाने के बाद ज़्यादा मिलाने से बचें; जैसे ही सूखा आटा दिखना बंद हो जाए, मिलाना बंद कर दें ताकि हल्के टुकड़े बनें।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले आटे को दस मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा कर लें।
गहरे रंग के ऊपर के लिए, ओवन में डालने से पहले टुकड़ों पर थोड़ा अतिरिक्त दूध या पिघला हुआ मक्खन ब्रश करें।
The ones that keep coming up.
मेरे बिस्किट कड़े क्यों हैं?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि आटे को ज़्यादा मिलाया गया था या ओवन का तापमान बहुत कम था, जिससे बिस्किट को रंगत लाने के लिए बहुत देर तक बेक करना पड़ा।
क्या मैं सेल्फ-राइजिंग आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, अगर आप सेल्फ-राइजिंग आटा इस्तेमाल कर रहे हैं तो बेकिंग पाउडर और नमक छोड़ दें।
How real cooks make it.
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